【精选资料】餐饮饭店发展走势与经营策略.docx

javascript:showCourseInfoDiv(6);课程意义 |☆一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在发展的道路上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。进入21世纪，餐饮业已经进入了微利经营时代，餐饮业的竞争越来越激烈，如何在激烈的市场竞争中立于不败之地，获得理想的经济效益和社会效益，这也成为很多餐饮经营者十分关注的问题。本课程将通过对目前餐饮市场的分析，找出餐饮经营中普遍存在的问题，寻求解决问题的方法，从而为餐饮业的经营和发展提供切实可行的建议和办法。 javascript:showCourseInfoDiv(7);课程对象 |1． 总经理、饭店餐饮总监、餐饮部经理、店长等 javascript:showCourseInfoDiv(8);课程目标 1． 了解餐饮市场的基本发展状况和市场特点 2． 全面了解餐饮经营的特点 3． 把握餐饮盈利的基本策略| javascript:showCourseInfoDiv(10);课程提纲 第一讲 餐饮业态/市场分析 1.餐饮市场特点分析 2. 国营/民营餐饮现状比较 3．残酷的现实 4．冷静的思考 第二讲 餐饮盈利策略之一：思路决定出路 1．换个角度看餐饮 2．餐饮业是个什么样的行业 3．餐饮经营的新理念 4．餐饮产品的新概念 第三讲 餐饮盈利策略之二：摸清市场，找准方向 1．餐饮市场多种业态并存 2．业态变化，巧抓市场是根本 3．研究市场的办法 4．餐饮营销管理的四个关键 第四讲 餐饮盈利策略之三：创造体验，环境为首 1．环境质量内涵分析 2．主题餐厅?餐饮业一道亮丽的风景 3．文化竞争是餐饮发展之路 餐饮盈利策略之四：口味创新，敢为天下先 1．找对特色项目 2．什么是创新菜 3．菜肴创新的基本方法 第五讲 餐饮盈利策略之五：追求卓越服务 提升服务品质 1．顾客对餐饮服务的基本要求 2．顾客最讨厌的服务 3．顾客追求的服务?卓越服务 （1）规范化服务 （2）个性化服务 （3）精细化服务 第六讲 餐饮盈利策略之六：务实管理 减本降耗 1．管理者应该管什么？ 2．餐饮管理工作的重点 3．制定标准 减本降耗 4．务实管理，创B利润|javascript:showCourseInfoDiv(0);课程描述第一讲 餐饮业态与市场分析（上）?餐饮业态与市场分析概述?（一）受四方面因素的制约?尽管中国餐饮业面临无限商机和发展潜力，但这个快速增长的行业目前正受到以下因素的制约：?1.落后的经营模式与现代化餐饮相比，传统餐饮的最大特点是手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、工业化、产业化的进程相违背，一些老字号餐饮企业，就是因为没能改善落后的经营模式而被市场淘汰。?2.参差不齐的整体素质部分企业仍存在卫生与安全隐患。与发达国家相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。?3.低水平的产业化表现为：产业结构不合理，高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平发展阶段；人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用；产业技术不规范，以师傅带徒弟传授生产技术和经验为主，缺乏技术的标准化和规范化；企业生产经营分散、封闭，没有形成产业化规模。?4.行业标准缺失与国外餐饮行业相比，我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对落后。长期以来，国家缺乏直接适用于餐饮业的行业法规，加上标准的不完善和缺失，直接影响到企业的服务水平。?（二）面临的挑战?1.国际著名品牌的竞争和挑战国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。与国外餐饮行业标准相比，我国餐饮行业的标准、法律法规建设相对落后。?2.人才流失是中国餐饮企业面临的一大难题外资餐饮企业以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引餐饮业技术、管理、服务、文化等方面的人才。?3.行业整体素质参差不齐，餐饮业两极分化加剧这主要表现在部分企业仍存在卫生与安全隐患。与国际化标准相比，我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。在从业人员中，低素质就业人口多，高素质人才缺乏，餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。这样的市场状况必然导致一些不适应市场竞争的餐饮企业加速衰亡，另一些餐饮企业，由于机制灵活，则有很大的发展前景。?4.产业化程度水平低这主要表现为以下几个方面： 产业结构不合理高档餐馆数量众多而符合大众消费的中低档餐馆却处于低水平发展阶段，人力、物质和技术资源没有得到充分合理的利用。 产业技术不规范生产技术由师傅教授给徒弟，缺乏技术的标准化和规范化。企业生产、经营分散，封闭，没有形成产业化规模。