营养与膳食（共用课） 第8章 医院膳食.pptVIP

第８章 医院膳食 学习目标 简述医院基本膳食的分类及适用对象 叙述一般治疗膳食的种类及适用对象 说出诊断膳食的主要内容 第一节 基本膳食 普通膳食 软饭 半流质 流质 一 、普通膳食 普通膳食简称普食，与正常人平时所用膳食基本相同，每日供应早、中、晚三餐 。 （一）适用对象 消化功能正常，无发烧，咀嚼和吞咽功能正常，无需任何膳食控制的各类患者 。 （二）膳食原则和要求 膳食配制应以均衡营养和接近正常膳食为原则。 （三）配膳应注意的问题 食谱制订和制作要照顾民族风俗，地域习惯的特殊性。 了解患者的食物过敏史，如鱼之类，黄花菜等。 应选择最常用的食物和百姓知晓的食物，新资源食物应用要慎重。 注意成本核算。 二 、软食 （一）特点 是一种质软、容易咀嚼，易消化的膳食，常作为半流质至普通饭的过渡膳食，每日供应3—5餐。 （二）适用对象 主要适用于低热，咀嚼或吞咽不利者，牙病和消化管疾病患者以及手术恢复期病人、幼儿和老年人。 (三) 膳食原则和要求 应供给易咀嚼及易消化食物 每日除三餐外，另加一餐牛奶或点心 应补充含维生素C的食物 。 （四）食物选择 可用食物 禁用食物 三、半流质 （一）特点 介于软食与流质膳食之间，更为细软，更易于消化吸收，含纤维少营养