银杏加工技术以及专利.docVIP

银杏的炮制加工银杏的炮制果、白果仁、炒白果、炒白果仁、熟白果。 (来源) 本品为银杏科植物银杏的干燥成熟种子。炮制方法1、白果仁 取原药材，除去杂质，去壳取仁。 2炒白果仁 取净白果仁，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，取出晾凉。成品略呈椭圆形表面黄白色或淡黄棕色，平滑。种仁宽卵形，一端有淡棕色内种皮，种仁淡黄色或黄绿色。断面白色，粉性。味甘微苦。炒白果仁表面深黄色，略有焦斑，微具香气。炮制作用白果仁生品有小毒，内服用量宜小，能降浊痰，消毒杀虫。炒后可降低毒性，增强敛涩作用，具有平喘、缩尿，止带等功效。贮存 贮干燥容器内，密闭，置干燥通风处。防霉、防蛀白果的食用加工技术白果的种仁富含各种维生素、氨基酸及微量元素，可加工制作各种风味独特的营养保健食品，是我国传统饮食文化的重要组成部分。(一)白果菜肴加工技术白果用于菜肴制作的方法很多。通过烘、烤、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、溜等方法，可以制作出上百种风味佳肴。现将我国各地较闻名的白果佳肴制作方法介绍如下：1．清煮白果仁[主料]大粒白果500克。[制法]将500克大粒白果除去骨质中种皮，放在热水中浸泡20分钟，用手将薄膜状内种皮轻轻搓去，用刀切除胚芽端2～3毫米。然后放入砂锅中，加水适量，置于文火煮30～40分钟，捞出放入盘内即可。[特色]清香爽口，回味无穷。清煮白果仁不仅可以单独食用，而且是白果菜肴加工制作中的常用主要原料。2．诗礼银杏[主料]清煮白果仁300克。[配料]冰糖100克，白糖50克，蜂蜜50克，猪大油50克。[制法]先将果仁用开水汆一遍，控净水分，冰糖研成碎末，将炒勺内加入猪大油，烧至5成熟，倒入蜂蜜炸出味时，加入白糖、冰糖、白果，慢火煨烘缩汁，至金黄色出勺即成。[特色]色如琥珀，清鲜淡雅，酥烂香甜，开胃健脾，是孔府名馔中的上品。如今，山东曲阜国际旅行社和北京孔膳堂的厨师们，在继承孔府菜烹调技术的基础上，又不断创新，精工巧制了独具特色的名馔——“熊猫闻银杏”，此菜色、香、味、形俱佳，菜上桌时，熊猫跃然盘内。仿佛宴席者不是在进餐，而是在欣赏一件新颖而精美的工艺晶，令人不忍入口。3．蜜汁白果蜜汁白果是一道高档的名菜佳肴，起源于山东省郯城县。当地群众用此膳宴飨佳宾，有近200年的历史。现在已流传至我国南北许多银杏产区。[主料]白果500克。[配料]蜂蜜或白糖200克，植物油500克。[制法]供作蜜汁用的白果要求个大，匀称，肉质松软，糯性强。将白果轻轻破碎除去外壳，放入90～100的热水烫一下，以便除去膜质内种皮。再倒入沸油中炸(勿用动物油)。视白果仁呈现黄色时，随即捞出。时间过久则硬化，但过短则炸不熟，所以要恰到火候。沥干油置盘内，再把蜂蜜或白糖加水少许烧开。熬蜜或糖的过程中要不断搅动，防止焦化。然后将炸过的白果倒入熬好的蜜(糖)中，稍翻动，即可装盘上桌。[特色]装盘后配上雕花或青红丝，衬以琥珀色的白果，色、香、味、形俱佳，令人望而生津，食而不厌。4．拔丝白果 [主料]银杏仁300克。[配料]糖桂花5克，熟芝麻仁5克，白糖150克，熟猪油 2 000克，面粉40克，湿淀粉100克，鸡蛋半个。[制法]银杏仁煮熟，去内种皮，稍粘上一层面粉，用湿淀粉、于面粉、鸡蛋调糊，放入银杏仁后抓匀。炒锅上火，放猪油，烧至6成熟，将挂糊的银杏下入油锅，炸至浅黄色，再复炸至金黄色捞出。复炸同时，另用炒锅上火，放入油10克、白糖 150克，中火熬化，转小火，能出糖丝时，将复炸的银杏入糖汁中颠翻，撒上熟芝麻、糖桂花，出锅，装在抹有一层油的盘中。上桌时带一碗凉开水。[特色]色泽金黄，金丝缕缕，酥脆香甜。5．白果蒸蛋[主料]鸡蛋12个，白果24粒。[配料]食盐，味精，清汤，料酒，湿淀粉。[制法]选大鸡蛋12个。将白果硬皮去掉，在开水锅中煮 5分钟，然后用手搓去内皮，洗净。将鸡蛋先磕个小孔，撒点盐，将两粒白果塞进去。依次做12个。将鸡蛋竖在米饭上，小笼蒸熟，取出，剥掉皮，装盘(也可一切四瓣)。另起锅，加清汤、食盐、味精、料酒等烧沸，勾入湿淀粉，稠浓后浇在鸡蛋上即可。[特色]此菜敛肺气，止带浊。主治妇女白带过多、小儿虚寒腹泻。6．白果炖鸡[主料]肥鸡1只，白果500克。[配料]精猪肉500克，盐、糖、味精适量。[制法]首先，将白果剥去壳，去内种皮(薄膜)，去胚芽 (芯)，洗净，煮去涩水。另将肥鸡加精猪肉，放进砂锅炖熟。将白果同鸡连汤倾入锅内，用文火慢煨。至汤稠、果肉酥脆、香味四溢时，再加盐、糖、味精即成。[特色]此菜具有汤浓、味鲜、不腻而滋补养人之特点。不论下饭，还是佐酒，均屑美味。7．白果蒸鸭白果蒸鸭是浙江银杏产区宴飨佳宾的一道名菜。[主料]肥鸭1只，白果200克。[配料]猪油000克，食盐、胡椒面、花椒、老酒、姜、葱、淀粉适量。[制法]取白果去外壳，放开水内煮熟，除掉薄皮，去两头和芯(胚芽)