袁枚与饮食文化分析-analysis of yuan mei and food culture.docxVIP

二、“反对”饮酒的袁枚?????????????????????20三、离不开酒的袁枚???????????????????????22第三节无酒我不欢——袁枚的饮酒趣事????????????????24一、花前灯下的饮酒环境?????????????????????24二、与劳动者的饮酒之乐?????????????????????26三、酒友程荆南?????????????????????????27第三章乐在其中——袁枚的饮食与交际??????????????????29第一节亦文亦庖——与尹继善的交往????????????????29一、尹继善生平简介???????????????????????29二、与尹继善饮食方面的交往???????????????????29第二节情深义重——由饮食体现的亲友之情??????????????34一、关于母亲和聪娘???????????????????????34二、与蒋用庵、蒋戟门观察的友情?????????????????35三、和友人之间的饮食互赠???????????????????36第三节食馔思源——与厨师的情谊?????????????????39一、家厨王小余????????????????????????39二、女家厨及善做汤羹的女弟子?????????????????41三、萧美人??????????????????????????43第四章踏雪寻梅——《随园食单》中的饮食文化??????????????45第一节《随园食单》概述及研究意义????????????????45第二节《随园食单》中的饮食文化?????????????????46一、点评了地方风味??????????????????????46二、突出了官僚家菜??????????????????????47三、涉及了僧道尼之菜?????????????????????48四、留下了饮食轶事??????????????????????48五、透露了饮食民俗??????????????????????50六、关于食疗养生???????????????????????50第三节新突破——随园食单的创作形成溯源?????????????51一、消寒会的意外收获?????????????????????51二、受命品鉴肴馔??????????????????????51三、秘密上报?????????????????????????52四、撰成《随园食单》?????????????????????52结语?????????????????????????????????53注释?????????????????????????????????54参考文献???????????????????????????????57附录?????????????????????????????????59致谢?????????????????????????????????69攻读学位期间发表的论文????????????????????????70中文摘要袁枚作为清代文学大家，以标举独抒性灵的诗歌创作主张和进行相应创作实践而蜚声文坛，关于其诗歌理论、诗作、生平及其麾下性灵派诗歌创作团体的研究不胜枚举。但本论题主要研究是关于袁枚诗文中的饮食文化。袁枚一生由贫到富，熟读圣贤之书，古代典籍饮食言论对其产生很大影响。其饮食理论中渗透了对于天物的珍惜，具有独特的价值。袁枚还结交了不少深谙饮食之道的朋友，且喜爱旅游，品尝、见识过许多地方和许多人家的餐肴，其饮食文化包含的内容就较为广泛而具有代表性。本文把袁枚的诗文（包括诗文集、诗话、尺牍和食单）中的饮食文化作为主要研究对象，用袁枚的其他文学作品及其同人的文学作品为佐证，从袁枚饮食文化的基本内容、袁枚与酒文化的关系、袁枚的饮食与交际、《随园食单》中的饮食文化等四方面进行具体研究。第一章阐释袁枚饮食文化的基本内容。生活于清中叶康乾盛世的袁枚不仅是一位著名的诗人，还是一位经验丰富的烹饪理论家、美食家，他对饮食十分感兴趣，并且有自己独到、认真、热切的思考与实践，形成了较为齐备、深刻、系统的理论。从袁枚身上体现的饮食文化不仅代表了他本人的饮食习惯和理念，一定程度上也代表了当时社会的饮食实践、饮食风气和礼俗等。本章内容主要包括袁枚生平简述，袁枚的饮食与生活，袁枚饮食的基本理念。袁枚讲求食馔的简约、精致、新鲜、追求本味、不喜欢笙歌辅佐。袁枚的饮食生活中与《红楼梦》饮食文化有相互映照之处，如二者对于花上露与花上雪的饮用、二者的园中均有食物自备的现象、二者的家宴均是女眷如云且会诗文。第二章论述袁枚与酒文化。袁枚的饮酒观独树一帜，十分值得探讨。他自称不饮，却与酒关系密切，他酒量不大但无酒不欢，他反