教学目标1举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2说明食品腐败.pptVIP

教学目标 1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3．尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 5．说明细菌在环境保护中的作用。 6．关注转基因技术在医药生产上的应用。 细菌,真菌与食品的制作: 发酵现象 发酵食品 细菌,真菌与食品的保存: 腐败原因, 保存的方法原理 真菌与疾病防治:有关抗生素药品 细菌与疾病防治:有关转基因药品 细菌与环境保护 一提到细菌和真菌,人们往往只想到它们的害处,如引起疾病和使食物变质. 其实,很多细菌和真菌对人类是有益的. 许多食品的制作都要利用细菌或真菌. 演示实验 发酵现象 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母, 进行搅拌.将这个杯子中的液体倒入透明的玻 璃瓶或矿泉水瓶内,再往瓶内加一些温开水.将 一个小气球挤瘪后套在瓶口.将瓶子放在教室 内窗台上,每天观察瓶中的情况,看看瓶中的液 体会不会冒出气泡,气球会不会胀大. 你所观察到的现象就是发酵.你能解释 这一过程吗? 有的真菌体内含有大量的酶 曲霉: 酵母菌: 制作馒头或面包时,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包发大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发了. 乳酸菌: 乳酸菌能使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜. 另外制醋要用醋酸菌,制酱要用多种霉菌. 可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌. 现在酿酒可以用酒曲(制酒用的菌种),做馒头或面包可以用干酵母,这些在市场上都能买到. 科学的发展使我们的生活方便了许多.你不妨在家长的帮助下,自己尝试着制作甜酒. 制作 制作甜酒 材料用具 酒曲一块,糯米1500克,凉开水一 杯.清洁的容器,蒸锅,清洁的筷子,洁净的 蒸布一块. 方法步骤:5步 提示:4点 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的,这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品的腐烂,因此食品保存中的一个重要问题就是防腐. 观察与思考 防止食品腐败可以采用不同的方法.分析下面的图片资料. 讨论 图中有几种保存食品的方法? 说出不同方法各依据什么原理? 除上述的方法外,你还知道哪些方法可以防止食品腐败? 图中有七种保存食物的方法。 ①蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。 ②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。 ③袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 ④肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 还可以采用其他方法：冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理)；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X、γ射线等杀灭细菌等。 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖. 你下次去食品店或超级市场时,建议你选择不同的食品,并仔细阅读食品的标签,这样才能知道更多的保存食品的方法. 细菌和真菌可以引起多种疾病.但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生素.抗生素可以用来治疗相应的疾病. 现在,科学家还能用现代技术手段,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部,使这些细菌能够生产药品. 在生活污水和工业废水中,有很多有机物,如各种有机酸,氨基酸等,可以作为细菌的食物. 在没有氧气的环境中,一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解,产生的甲烷可以用于照明,取暖或发电,而废水也得到了净化. 还有一些细菌在有氧气的条件下,也能够利用这些物质生存,将有机物分解成二氧化碳和水,使污水得到净化. 城市的污水处理厂可以根据这样的原理,利用细菌来净化生活污水和工业废水. 1．蒸馒头时，使用下列哪种物质( )