中药色素研究概况 .docVIP

中药色素研究概况 　　张振凌　雷国莲 　　摘　要：目的：介绍中药色素的提取和应用情况。方法：查阅文献。分析总结。结果：介绍了中药色素的提取方法，讨论了溶剂萃取法、超临界CO2：萃取法、微波辐射提取法、酶法、超声提取法的特点。针对天然色素不稳定的特点，介绍了天然色素的稳定化方法。综述了中药色素的药理作用，对类胡萝卜素、黄酮类、花色苷类等色素的抗氧化活性、抗菌活性及保健功能作了简要介绍。结论：开发中药色素具有广阔的应用前景。 　　 　　关键词：中药；色素；综述 　　 　　目前国内外对食品安全问题日益重视，回归天然，崇尚绿色已成为发展的潮流，合成色素将逐渐被天然色素所替代。而天然色素大多来源于植物、矿物、动物和微生物，其中又以植物为主。很多用来提取的植物本身就是中草药。据不完全了解，现在已开发研究的色素植物将近有80多种，而中药材就有30多种。它们是山里红、紫苏、桃金娘、虎杖、龙葵、女贞子、菊花、茜草、芙蓉花、菘蓝、姜黄、月季花、密蒙花、紫草、栀子、红花、山楂、酸枣皮、桑椹、黑芝麻、黑米、鸡冠花、牵牛花、覆盆子、玫瑰、凤仙花，石榴、草莓、款冬花等。本文重点对中药色素的提取方法和稳定性研究、中药色素的有效成分和药理研究以及开发应用前景作一论述。 　　 　　1 中药色素的提取方法 　　 　　1．1溶剂萃取法即根据中药色素的极性大小，利用水、乙醇、丙酮、乙酸乙酯、石油醚等有机溶剂，使中药色素溶解于溶剂中，然后经过分离、提纯等工艺过程得到最终产品。此类方法主要适用于水溶性、醇溶性的花色苷类、黄酮类以及一些脂溶性色素。 　　1．2超临界CO2萃取法是一种集提取和分离于一体，又基本上不用有机溶剂的新技术。它特别适于萃取挥发性、热敏性或脂溶性色素，其优点为无化学溶剂的消耗，对环境无污染，提取效率高，并可避免萃取物在高温下分解，保护活性物质的生理活性及保持萃取物的天然风味。例如采用超临界CO2萃取技术，从红曲米中提取红曲色素，与传统法相比，效率提高。 　　1．3超声提取法超声技术作为一种有效的提取方法。已经应用于中药色素的提取。例如用超声法对新疆野生甘草色素进行提取，不仅大大缩短了时间，而且提取率大大提高。超声波提取栀子黄色素与传统浸提法相比，具有提取温度低、时间短的优点，且色素产品提取率高、色价高。 　　1．4微波辐射提取法借助微波提取中药色素是近年来发展的新技术。采用微波辐射萃取可大大缩短时间，即降低生产能源，溶剂的消耗以及废物的产生，从而又可以提高萃取效率。例如采用微波法提取栀子色素，与溶剂浸提法相比，提取时间由48h减少到300s，提取率提高了42％。 　　1．5 酶法提取 原理是利用酶使物质发生降解，促使细胞壁和细胞间质之间结构发生局部的疏松及膨胀等变化，从而增大细胞内有效成分向提取溶剂的扩散，促进中药色素提取效率的增高。例如：应用纤维素酶提取红花中的红花黄色素，与传统水浸提取工艺相比，提取率提高了9.40％一13.35％。 　　 　　2　中药色素的稳定性研究 　　 　　2．1 pH值的影响 目的是考查中药色素在不同的酸碱条件下，其色泽的变化规律及吸光度的变化规律等。为色素的应用提供合适的酸碱度标准。瓜萎黄色素在pH＜5.0或pH＞10.0时不能稳定存在，在弱酸、弱碱条件下均能稳定。 　　2．2光照的影响 一般是指在紫外线和阳光直射的条件下观察色素色泽的变化情况。如用自然光照射商陆色素，色素明显降解。 　　2．3 温度的影响 主要考察在不同的温度环境中色素的耐热性。女贞子红色素在100℃加热1h，色素保存率95％。表明该色素具有较好的热稳定性。 　　2．4金属离子的影响 是指食品中常见的金属离子Na、Ca、Cu、Mg、Al、Fe、zn等对色素的影响。有些金属离子可能会使色泽变色或褪色，而有些金属离子却有增色的作用。如Na、ca、zn对山茱萸果皮红色素无不良影响，且具有一定的护色作用，而Fe对色素具有破坏作用，目视，颜色由红色变为紫色。 　　2．5氧化和还原能力 实验常用的抗氧化剂和还原剂有：双氧水、硫代硫酸钠等。目的在于考察色素的耐氧化和还原能力。如氧化剂可加速女贞红色素的降解，氧化剂用量越大，色素降解速度愈快，色素的颜色逐渐变浅tn]。 　　2．6添加剂的影响在一定浓度的色素溶液中加葡萄糖、蔗糖、可溶性淀粉等，考察色素的稳定性。人们通过对天然色素性质的研究，目的就是为了更好地指导其在食品，医疗即日化生产中的应用。 　　 　　3 中药色素的有效成分及其药理作用 　　 　　3．1 黄酮类及花色素类黄酮类及花色素类是一类广泛分布于中药植物中的水溶性色素，具有清除氧自由基及抑制脂质过氧化的能力，由于它具有抗氧化性且低毒，因此成为食品，医疗，日化中乐于使用的天然色素。如从沙棘果皮中提取的