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餐飲製作標準書 (成品　(半成品 文件編號 製程管制 　　餐飲製作管理辦法 標準書編號 菜名/規格 項目 料　　　　　品 標準容器 單位量 煎恩利蛋 ／ 2 人份 Plain omelette 主 材 料 雞蛋Egg 6 顆 鮮奶油 Cream H.U.T 50 克 菜 色 照 片 沙拉油　Salad Oil 30 克 奶油 Butter 30 克 調 味 料 鹽 Salt 適量 克 胡椒 Pepper 適量 克 使用餐具： 芶 芡 盤　　飾： 配合醬料： 作業內容及需用時間： 管　　制　　重　　點 1.將雞蛋打入鋼盆中，並加入少許鹽、胡椒、鮮奶油，過篩。 2.小平底鍋加油燒熱，燒至有微冒煙即將多餘的油倒出。 3.將一半蛋液入鍋燒熱，持續攪拌使中間稍厚的圓形，煎至 半熟狀態加入15克奶油(此時底部已凝結但上面成濕潤 狀)將火關小，慢慢地由外往內捲成長錐形，即可裝盤。 本菜特色介紹： 上菜及其他注意事項： 製定單位 版本版次 發佈日期 製表人： 稻江科技暨管理學院 餐飲製作標準書 (成品　(半成品 文件編號 製程管制 餐飲製作管理辦法 標準書編號 菜名/規格 項目 料　　　　　品 標準容器 單位量 義大利蔬菜湯／2人份 主 材 料 通心麵 30 公克 菜 色 照 片 培根 25 公克 洋蔥 40 公克 馬鈴薯 100 公克 西芹 30 公克 紅蘿蔔 30 公克 番茄 100 公克 高麗菜 30 公克 蒜頭 5 公克 奧立岡 適量 調 味 料 番茄糊 20 公克 橄欖油 30 ㏄ 雞高湯 600 ㏄ 巴美乳酪粉 適量 使用餐具： 鹽 適量 盤 飾： 白胡椒粉 適量 配合醬料： 作業內容及需用時間： 上菜及其他注意事項： 1.通心麵入滾水中煮約8~10分鐘撈起；培根及全部蔬菜均切成 ※煮通心麵的水需加鹽。 　1公分丁片；蒜頭切末備用。 ※湯料的刀工大小需一致。 2.用橄欖油炒香培根，依序加入洋蔥、蒜末、奧立岡炒香。 3.再加入紅蘿蔔、西芹、高麗菜炒軟，放入番茄糊炒勻。 4.倒入雞高湯煮滾後，放入馬鈴薯、番茄，轉小火熬煮約30分 　鐘至蔬菜熟透。 5.加入通心麵加熱，沸騰後以鹽、白胡椒粉調味。 6.將湯盛入湯盤，並在上面灑上巴美乳酪粉即可。 本菜特色介紹： 製定單位 版本版次 發佈日期 製表人： 餐飲製作標準書 (成品　(半成品 文件編號 製程管制 　　餐飲製作管理辦法 標準書編號 菜名/規格 項目 料　　　　　品 標準容器 單位量 翠綠沙拉附法式沙拉醬 ／ 2 人份 Green Salad with French Dressing 主 材 料 蒜頭 Garlic 5 公克 小黃瓜 Baby Cucumber 100 公克 菜 色 照 片 蘿蔓萵苣 Romaine Letter 120 公克 結球萵苣 lcebarg Letter 100 公克 蛋黃醬 Mayonnaise 100 公克 法式芥末醬 Dijon Mustard 15 公克 雞高湯 Chicken Stock 15 公克 鹽 Salt 適量 公克 白胡椒 Pepper 適量 公克 調 味 料 使用餐具： 芶 芡 盤　　飾： 配合醬料： 作業內容及需用時間： 管　　制　　重　　點 1.蒜頭切碎，小黃瓜切斜片，羅賣萵苣與結球萵苣洗淨泡冰開 ※ 水冰涼備用。 ※ 2.蛋黃醬加入蒜碎、法式芥末醬、雞高湯、鹽、胡椒拌勻，即 成法式沙拉醬。 3.將萵苣葉瀝乾水分撕成大小一致片狀(約一口大小)，與小黃 瓜斜片，裝飾擺盤。 本菜特色介紹： 上菜及其他注意事項： 製定單位 版本版次 發佈日期 稻江科技暨管理學院 餐飲製作標準書 (成品　(半成品 文件編號 製程管制 餐飲製作管理辦法 標準書編號 菜名/規格 項目 料　　　　　品 標準容器 單位量 藍