烘焙行业发展浅析.docVIP

焙烤食品发展现状及趋势分析 中国食品产业网 （2008年4月3日10:25） 焙烤食品发展现状及趋势分析 　　2007年概况　 　2007年，面临生产所用原辅材料陆续涨价、人工成本上升、运输费用加大等问题给企业运营带来困难的严峻形势，焙烤食品加工企业积极采取措施，深入实践 技术创新概念，以多元化的产品结构应对市场需求，使国内烘焙行业仍然保持了规模效益的提高，整个行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。烘焙企业在 磨练中更加成熟稳定，企业规模不断扩大。据国家统计局统计资料显示，2007年1-10月，焙烤食品糖制品行业主要产业（含焙烤食品制造、糖果巧克力及蜜 饯制造、方便食品制造、冷冻饮品及食用冰制造等）的产量、当年工业总产值、当年销售产值比上年同期有15%、24%、24%以上的增幅，实现了年度的可喜 成绩。较好的经济效益和社会效益，体现了行业健康、平稳的发展态势。对于2007年的月饼生产，据不完全统计，2007年全国市场销量约22万吨，销售数 额约110亿，比上年同期增长6%左右，其中行业骨干企业和地方知名品牌企业平均增幅15%以上。全国生产月饼的企业（含酒楼、饭店）已达上万家，年产能 力在千吨以上的企业有数十家。　　2007年初国外媒体对中国食品连篇累牍的负面报道，使中国的食品安全问题成为国际舆论关注的焦点，我 国政府从管理体制、运行体制、法律法规和政策制度等多方面采取有效有力的措施，多管齐下，规避风险，消除隐患，全国产品质量和食品安全专项整治活动的一系 列政策陆续出台。去年的月饼备战和产销期间，正处于这种大环境下。在这种形势下，焙烤食品生产企业积极应对烘焙行业全面展开的QS、食品卫生法规等相关工 作，生产的产品质量、卫生、安全状况得到重大改善，全行业产品的质量安全水平总体提高:国家质检总局的月饼专项抽检合格率为99.5%，国家工商总局月饼 质量检测合格率为98%，得到了消费者和市场的认可。　　行业进入良性循环轨道　　中国焙烤食品糖制品工业协会全国糕点专业委员会理事长高波把2007年的月饼市场总体概括为：市场价格平稳、产品质量过关、品种新颖丰富、包装美观瘦身、文化特色浓郁、品牌竞争激烈、运行秩序良好、节日市场繁荣，全国月饼行业已进入良性循环轨道。　　第一，面对月饼生产成本提高12%以上的形势，大多数企业积极采取有效措施，调整高、中、低档的生产比例，研发新产品，调整产品结构，最终全国大多数地区的月饼价格平均涨幅7%左右，低于原材料涨价幅度，对价格稳定发挥了积极的作用。　　第二，全国食品安全工作的局面使企业紧绷着质量安全防线，更加重视品牌形象和社会信誉度，使全国月饼质量抽检合格率明显提高，月饼质量达到历史新水平。　 　第三，从去年的销售情况看，月饼8月初就开始上市，销售高峰时间后移，节日销售集中，知名品牌企业成为市场销售主体。打折早，促销方式多样，销售渠道多 样化等加剧了市场竞争。月饼市场供大于求，市场基本饱和，新一轮的市场划分格局更加清晰，区域性市场互相延伸，互相渗透，要求企业应对自己已有的市场份额 更加精耕细作。　　第四，保证产品质量、追求产品健康、体现产品个性（特色）成为企业追求目标。从整体消费品种看，广式月饼一统天下的格局有所变化，具有地方特色的月饼有所增加，消费取向和多元性需求有所增加。　 　各种健康型月饼（如：粗粮月饼，佛素月饼，果蔬月饼，茶月饼等），地方传统月饼（如：提浆月饼、自来红月饼、苏式月饼、云腿月饼等）以及各种新品月饼 （如：法式月饼、咖啡月饼、卡通月饼等）在市场走俏，一些馅料新颖、造型独特、体积小巧的月饼受到消费者的青睐。这种消费态势引发了企业更新品种结构的力 度加大。因此无论是从市场需求还是从产业发展看，月饼的品质将向更加精细化、个性化、多元化方向发展，谁能把握变化的态势，谁就会占领更大的市场。　 　第五，月饼包装明显瘦身，豪华包装基本遏制，采用纸盒等可回收的观念深入，出现了设计结构新颖、造型美观、功能多样的新型包装。如：铁盒外形类似糖果 盒，手推式儿童月饼盒类似文具盒，立体形月饼盒、桶式月饼盒又可以装物品之用，扇贝形盒还可用来装小首饰，多种设计的包装在不断满足消费者的消费习惯和购 物心理。　　第六，月饼企业在广告设计、广告语言、广告设置、广告目的等方面都作了精心的安排，短小精悍的广告中渗透了企业文化，电视屏幕、车身、街头广告牌具有很强的震撼效应，使知名品牌深入人心，引领消费潮流，成为市场亮点，扩大品牌影响。　　焙烤业现存的问题　 　当然，看到烘焙产业取得成绩的同时，必须正视行业发展进程中存在的问题。据中华全国工商业联合会烘焙业公会相关负责人讲，目前我国烘焙业主要面临的问题 有：烘焙产业发展的布局不平衡，部分地区区域优势未能得到充分发挥，中西部与东