纳米乳化技术.pptx

食品科学新技术之——纳米乳化技术NANO-EMULSIFICATION TECHNOLOG米乳化技术的概念目 录纳米乳液的制备技术CONTENTS纳米乳液的研究进展纳米乳化技术的应用01PART 纳米乳化技术的概念CONCEPT MECHANISM纳米乳化技术的产生背景活性成分不充分释放人体吸收速度过快稳定性差、易分解溶解性不满足要求功能强化、作用面积大油水两相、改善溶解性包裹性好、保护作用强缓释作用、延长作用期纳米乳化技术的优势食品工业中存在的问题纳米乳液的概念0102纳米乳液的概念纳米乳液（Nano-emulsion）是一个由油-水-表面活性剂-助表面活性剂组成的，具有良好的动力学稳定型和各向同性的多分散体系纳米乳液的粒径不大于500nm，从表观上看来是透明或半透明状，呈浅蓝色或乳白色纳米乳液是热力学不稳定体系，最终会发生分层、聚结和沉淀现象助表面活性剂表面活性剂助表面活性剂通过降低界面张力、增加界面膜的流动性、调节表面活性剂的亲水亲油平衡值(HLB)来辅助纳米乳液的形成表面活性剂(surfactant)，是指加入少量即能显著降低水的表面张力，改变体系界面状态，从而产生润湿、乳化、发泡、增溶等作用的一类物质纳米乳液的形成机理1955年，Schulman 和 Bowcott 提出了双层膜理论：表面活性剂和助表面活性剂吸附单层作为第三相，其混合膜具有两个界面，分别与油和水相接触。正是两个面分别与水、油的相互作用的强度（即表面张力的大小）决定了界面的弯曲及其方向，从而决定了纳米乳液体系的类型到底是W/O型还是O/W型02PART 纳米乳液的制备技术PREPARATION TECHNOLOGYHLB值的概念HLB值（Hydrophile-Lipophile Balance Value）是指乳化剂分子中亲水基团与亲油基团的平衡关系HLB值越大代表亲水性越强，反之表示亲油性越强HLB值乳化剂在水中的分布状态应用领域0-4不分散消泡剂W/O乳化剂6弱分散润湿剂8不稳定乳状分散体系铺展剂10稳定乳状分散体系——12半透明至透明分散体系洗涤剂O/W乳化剂14-16透明溶液≥18增溶剂纳米乳液的制备技术 乳化剂的复配使用对同一种油的乳化效果不同；同时用同一种乳化剂去乳化不同的类型油是乳化效果相差很大。不同种类的油需要一定的HLB值的乳化剂去乳化，才能得到最稳定的纳米乳液纳米乳液的制备方法高能乳化法微射流乳化法均质操作，搅拌、超声波、静态混合器、胶体磨、高压均质机超声波法利用声场作用于液体介质产生界面波，从而导致油相“喷发”进入水相形成纳米级的液滴低能乳化法低能乳化法即利用组分化学能，通过表面活性剂和助表面活性剂形成W/O或O/W型纳米乳液03PART 纳米乳液的研究进展RESEARCH PROGRESS纳米乳液的研究进展这里以姜黄素纳米乳液的制备和表征的研究为例来说明纳米乳液的研究进展：姜黄素是从药用植物姜黄根茎中提取得到的一种天然活性多酚类物质1姜黄素及其衍生物除了可以作为天然黄色素，在医药上还具有抗炎、抗氧化和抗肿瘤等药理活性2姜黄素介绍姜黄素具有天然的杀菌功效，在食品领域中可用作食品保鲜剂、杀菌剂使用，是食药同源型物质3姜黄素水溶性差、体内代谢快、在小肠中的吸收率低，导致其生物利用度不高4纳米乳液的研究进展一、实验流程：纳米乳液的研究进展二、姜黄素纳米乳液的制备：本实验使用吐温80作为表面活性剂，无水乙醇为助表面活性剂，大豆油为油相。三、纳米乳液表征的研究：应用纳米乳化技术制备了一系列含不同食品基质的姜黄素纳米乳液，在水相中添加下列物质：矿物质（氯化钙）碳水化合物（淀粉）蛋白质（酪蛋白酸钠）从而模拟食品基质环境，并对其结构进行表征，从而反映姜黄素纳米乳液在不同食品基质中的稳定性。纳米乳液的研究进展四、姜黄素纳米乳液表征结果：姜黄素纳米乳液粒径测定：纳米乳液的研究进展姜黄素纳米乳液Zeta电位测定：04PART 纳米乳化技术的应用MULTI-DOMAIN APPLICATION纳米乳化技术在功能材料制备中的应用功能材料是指具有优良的电学、磁学、光学、热学、声学、力学、化学、生物医学功能，特殊的物理、化学、生物学效应，能完成功能相互转化，主要用来制造各种功能元器件而被广泛应用于各种高科技领域的高新技术材料多孔材料纳米材料利用司盘与吐温在乳化过程中的的起泡性可用于制备多孔材料，利用乳化液作为模板，通过控制乳液颗粒的粒径及分布规律，创造符合人们需要的固定孔径的、有序排列的多孔材料采用基于司盘和吐温为基质的乳化法制备纳米材料，可实现在原子或分子水平上的组装，从而在合成中实现对粒子尺寸、形状和晶型等方面的控制，并可灵活地选择表面活性剂对粒子表面经行改性，使它们具有更加优异的性能纳米乳化技术在生物医药中的应用建立在乳化剂基础上的