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谈计量检定与食品生产加工环节连动对食品质量安全作用 　　[摘要]食品质量安全关系人民群众生命安全及身体健康，并影响社会经济发展。文章针对食品质量安全形式的严重状况，从计量检定与食品生产加工环节的连动思考，认为从食品生产加工源头的初始环节做好计量检定基础保障工作，可为食品质量安全起到积极的促进作用。 　　[关键词]计量检定；与食品生产加工连动；对食品质量安全的作用 　　 　　当前，食品质量安全问题在政府及相关管理部门采取强有力的治理及严格的监管下取得了一定的治理成效。然而，仍然不断传出因食品质量安全问题导致的人民生命健康安全的报道。这种屡禁不止的现象令人担忧。如何从其它基础性工作配合政府及监管部门从本质深处治理，已成为另劈捷径应该思考的问题。在此，就计量检定工作与食品生产加工环节的连动对食品质量安全的作用作一探讨。 　　一、食品质量安全问题的探讨，不要忘了一旦疏漏了计量器具量值溯源――计量检定，可能带来隐形的产品质量问题。 　　食品是指供人类食用或饮用的物质。食品加工就是一个将原料转化为食品的过程。而食品生产加工企业的终端产品则是一个复杂的、程序繁多的处理集合体。随着社会进步，生活质量的提高，人们为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质――食品添加剂。而食品添加剂的使用，有国家相关标准进行规范，因此只要按使用范围要求及限量符合标准规定，生产的食品是安全的。那么，在食品质量安全频频出现问题的今天，除了在添加剂及其他一些环节上查找原因外，一个对产品加工行业并不陌生，但一段时间以来往往被一些企业随意应付的问题应引起人们的注意，这就是生产加工过程中初始阶段的，关乎合格产品生产加工的基础环节隐藏的，有可能引发食品质量安全问题的因素――计量器具量值溯源所必需的计量检定被有意或无意的忘却了。 　　二、计量检定在食品生产加工行业或在其它生产加工行业中，是生产合格产品的法定基础性工作和技术保障。 　　食品生产企业应充分认识计量检定在食品加工中的重要和必要性。计量，是指衡量的大小。计量检定，是指国家法定计量部门或其他法定授权的组织，为评定计量器具的计量性能（精确度、稳定性、灵敏度等），并确定或证实技术性能是否合格所进行的全部工作。计量是工业生产及食品生产加工的基础。早在秦始皇统一中国之时，为巩固中央政权，将统一度、量、衡、车轨等作为其措施之一。无方圆就不成规矩，此即中国计量历史的开始。新中国成立后，随着我国工业基础的夯实，计量法也随之深入贯彻，计量检定工作也在生产加工行业中得到有效的开展。在一些重大的科技成果中，计量检定的结果也得到充分的体现。计量检定的扎实开展，成为保障产品质量优良的基础因素。因此，充分学习和理解计量法律法规，认识计量检定的重要性，是食品生产加工企业应该通晓的大事。 　　三、部分食品生产加工企业忽视计量检定和不定期对计量器具进行计量检定的原因分析。 　　我国计量法规定：凡用于贸易结算、安全防护、医疗卫生、环境监测方面列入强制检定目录的工作计量器具，实行强制检定.未按规定申请检定或检定不合格的，不得使用。据此，作为食品安全责任主体的生产企业，应弄清生产过程及化验室所使用的计量器具及其种类，并按计量法及检定规程中周期检定的要求，主动向法定计量检定机构申请周期检定。然而从目前食品生产加工企业的执行情况看，在用计量器具的周期检定不容乐观，有相当一部分企业未能认真执行，仅就管理机关监督检查时突击应付一下，未将其与产品质量的重要性相联系，不实行连续性的量值溯源。这种状况是有一定的历史原因及现实原因。随着改革开放，企业改制，国有企业的锐减，非公有制企业的兴起，在给国民经济注入新的活力，给社会带来经济繁荣的同时，也因一些配套政策未能同步，以及企业自身为成本着想，特别是一些小企业，忽视甚至不懂所使用的计量器具的检定规定。这一问题曾在一定时期内在食品生产企业中尤为突出。而现实中，在近几年有些企业取得了食品生产许可证后，也出现了对计量器具不作周期检定，给产品实现带来了质量上的隐患。因为食品生产加工中的原料配制多用称量手段，若称量设备未经计量检定，并存在类如倍比偏差，即低称量段与中、高称量段出现倍比不正常，在食品配料时，特别是食品添加剂的称量时出现此种情况，将给食品品质造成改变，轻者将造成色、香、味的一定影响，重的则将出现危害身体健康甚至危及生命的重大人身安全事故。又如食品生产加工企业化验室中的出厂检验的仪器设备多为需量值源设备，若此类设备不进行计量检定，设备若存在计量不准确的问题，造成的隐患也将很大。因为实验室的检测结果既是产品合格与否的证明，又是产品生产中质量控制的的技术依据。例如实验室中的微量称重设备及温度计计量不准确等问题，将导致检验数据的不准确，从而给产品质量的监控产生误导，