贝尔纳#12539;杜加-碧酒庄伟大土地诠释者.docVIP

贝尔纳#12539;杜加-碧酒庄伟大土地诠释者 　　1923年,贝尔纳#12539;杜加(Bernard Dugat)的祖父费尔南#12539;杜加(Fernand Dugat)创立了杜加酒庄。1975年,贝尔纳从父亲手中接过家族式的小型酒庄并酿出了自己的首个年份酒。1989年,他结束了将酒直接卖给酒商的日子,第一次以贝尔纳#12539;杜加酒庄(Domaine Bernard Dugat)的名义装瓶和发售葡萄酒。凭借着超高的水准,他以惊人的速度由默默无闻到成长为整个勃艮第的明星酒农。 　　1994年,贝尔纳将妻子若瑟林#12539;碧(Jocyline Py)的姓氏加在酒庄名上,就变成了现在的贝尔纳#12539;杜加-碧酒庄(Domaine Bernard Dugat-Py)。20年后的今天,贝尔纳#12539;杜加-碧酒庄已稳居勃艮第最顶尖酒庄之列,不仅连续多年被极具权威性的《法国葡萄酒》(La Revue du Vin de France)评为等级最高的三星级酒庄,还有三款特级庄园酒(Grand Cru)入选罗伯特#12539;帕克(Robert Parker)评出的“世界最伟大的葡萄酒”之列。酒庄的10公顷葡萄园,每年只产出大约3万瓶葡萄酒。所以尽管价格高昂,但因其杰出性和稀有性,还是令世界各国的收藏家趋之若鹜。 　　 　　酿酒世家,酒农本色 　　与贝尔纳#12539;杜加见上一面并不是件容易的事,因为他几乎不接受采访或是参观品酒,再加上他的酒在国际市场上高不可攀的形象,不禁使人担心他会拒人千里之外。但当在哲维瑞-香贝丹村(Gevrey-Chambertin)真正见到贝尔纳本人后,所有的担心都立刻变得多余了,他完全保持着酒农的本色,个性爽朗,没有一点名庄主的架子。见他时,他穿着在葡萄园干活时的厚夹克,手里提着品酒用的吸液管和酒杯。他的口音里带着一点勃艮第的乡土味道,笑容温和而诚挚。 　　贝尔纳有一双典型的酒农的手:宽厚、粗糙、有力。尽管由这双手酿制而成的酒,频频出现在纽约、巴黎和伦敦的奢华晚宴上,但这双手的主人绝大多数的时间都是在葡萄园里度过的(这也是他一般不接受参观访问的原因)。作为酒庄,贝尔纳-杜加#12539;碧的历史并不算久远;但作为酿酒世家,杜加家族从17世纪初就开始从事酿酒业了。家族一代代的传承加上自己30多年的经验积累使贝尔纳深谙每一种田间工作的技巧,也深知如何根据年份和葡萄树的状态来灵活地运用它们。他???用有机种植法,不让化肥和农药来影响土壤的自然状态。另外他还认为用老树的果实酿的酒更为醇厚,所以尽可能地将老树都保留下来,目前葡萄园里的平均树龄已达到了65岁。贝尔纳需要用很多特殊的方法来精心照管这些上了年纪的“老人家”,例如为了加快剪枝后伤口的愈合速度,他将原本的冬剪推迟到更暖和的三月份进行,而这意味着他必须在极短的时间内完成全部10公顷葡萄园的剪枝工作。另外从2006年起,他开始尝试用马来犁地,尽管成本高昂,但可以避免伤及老树的根部。 　　 　　用双手创造传奇 　　勃艮第已故的传奇酒农亨利#12539;贾耶(Henri Jayer)曾经说过,不好的年份才是真正的“酒农的年份”(Les Année de Vigneron)。好酒农即便在欠佳年份里同样可以化腐朽为神奇,酿出精彩的酒来。贝尔纳就成功地做到了这一点。 　　贝尔纳展示了酒庄的2008年份的两款酒,对于大多数勃艮第酒农来说这都是一个很困难的年份:7、8月份持续的低温和阴雨天气使葡萄的健康状况和成熟度都受到了影响,所以这一年出现了不少颜色清浅、口味平淡的酒。 　　可是,贝尔纳的这两款酒都是生气勃勃,没有一点体弱多病、未老先衰的迹象,尽管橡木桶中的陈年还没有结束,但目前已经非常可口:第一款涡尔-罗曼尼(Vosne-Romanée)的村庄级 AOC 酒,拥有漂亮的深石榴红色,蕴含熟透的浆果香气,圆润饱满的酒体下有让人想一探究竟的复杂变化和深度。另一款哲维瑞-香贝丹村庄级酒具有典型的香贝丹葡萄酒风格,酒体雄浑有力,结构坚实。单宁的成熟度非常好,让人难忘的黑醋栗果香在舌尖停留得很久。 　　贝尔纳之所以能取得这样的成绩,全有赖于他在田间工作投入的大量心血。他在6月份就用预采摘的方法减少葡萄串,让养分可以集中;又用除叶的方法,增强光照和通风效果。他大胆地将采收季大幅推迟以让葡萄获得更好的成熟度,收获后又用严格的拣选剔除了所有不够成熟或霉变的葡萄。加上酿制这两款酒的葡萄全部来源于有60～80年树龄的老树,这些老年的黑比诺(Pinot Noir)葡萄树产量稀少,但产的葡萄果皮很厚,其中所含的汁液非常少,因此果实中浓缩了相当高的糖分,厚实的果皮中也蕴含有丰富的单宁和色素。老树加上严格的产量控制使得2008年这两款村庄级葡萄酒的产量都不到2