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购酒终极选择――酒庄 　　 　　如果您喜欢美国加州的葡萄酒，自己亲自飞到索诺玛，找到一个自己喜欢的酒庄，在参观了酒庄的环境，了解了酒庄的历史，品尝了庄主为您准备的美酒之后，再选择一款自己喜欢的葡萄酒，买上几箱......如果是这样，我想您买到的葡萄酒可能对您来说就是“最好的葡萄酒”了。 　　 　　我们经常和读者谈起如何品酒，葡萄酒的口味、色泽、配菜等等知识，我们也会和读者一起探讨如何选酒，看它的酒标、看它的产地、看它的葡萄品种、看它的年份等等。可是有些人也许会问，说了这么多，我们到哪里去买葡萄酒呢？ 　　2008年3月刊的《中外食品?酒尚》里，我们和读者一起探讨了春节期间的北京葡萄酒市场。主要针对春节期间商超、专卖店的葡萄酒销售情况进行了调查取样、总结概括。其实对于国内大多数葡萄酒消费者来说，购买葡萄酒能选择的去处不是很多，基本上都集中???各大商场超市。各大商超也因此将各种各样的葡萄酒摆上自己的货架。 　　不过对于更专业、更资深的葡萄酒爱好者来说，商超就不能满足他们购酒的需要了，专卖店成了这一部分消费者的好去处。相对于商超、专卖店具有存酒条件更好，酒类更高端，店员的介绍更具指导性等特点。 　　此外，各种各样的葡萄酒展销会也成了许多人购酒的又一途径。这种展销会让许多消费者不仅可以品尝到来自世界各地的葡萄酒，还可以以较低的价格买到心仪的好酒。 　　如果说把以上的这些人分别归为葡萄酒爱好者、资深酒友的话，那去酒庄选酒的消费就应该算是骨灰级的了。 　　如果您喜欢美国加州的葡萄酒，自己亲自飞到索诺玛，找到一个自己喜欢的酒庄，在参观了酒庄的环境，了解了酒庄的历史，品尝了庄主为您准备的美酒之后，再选择一款自己喜欢的葡萄酒，买上几箱......如果是这样，我想您买到的葡萄酒可能对您来说就是“最好的葡萄酒”了。 　　说到酒庄选酒，我们面对的可能更多的是国外酒庄，这并非贬低国内酒庄，因为国外的葡萄酒庄无论从数量上还是从历史上，都更胜一筹。当然，我们也希望不踏出国门就可以去酒庄选到自己最钟爱的葡萄酒。 　　 　　1.购酒篇―“走遍波尔多” 　　文.图_德美 　　 　　提到进口葡萄酒，首先想到的肯定是法国葡萄酒，不仅是因为法国葡萄酒产业历史悠久，也是因为法国葡萄酒的高品质与文化内涵，以国家作为被评价对象，没有人会反对我的这个结论，尽管当前谈论这个话题，有遭到砖头的可能。 　　谈论法国葡萄酒，首先讨论波尔多，也不应该遭到强烈的反对，又有哪个产区同时拥有享誉世界的干白、干红和贵腐葡萄酒呢？假如你正要准备一个葡萄酒盛宴，你可以足不出波尔多，找到盛宴从头至尾的用酒。 　　波尔多葡萄酒产区通常分为左岸和右岸，有超过一万个酒庄，分为57个小产区，在这里选购一款葡萄酒，可真不是一件容易的事情！ 　　 　　佩萨克?雷奥良（Pessac-Leognan） 　　―干白葡萄酒之选 　　骑士酒庄（Domaine de Chevalier） 　　骑士酒庄是格拉夫产区为数不多的出产红白葡萄酒的列级酒庄，1983年现业主奥利维埃?贝尔纳（Olivier Bernard）购买了酒庄，并大大提升了骑士酒庄的声誉。其白葡萄酒独具风格，不同于Laville Haut-Brion或Chateau Haut-Brion，可能是由于木桶陈酿的作用，香气复杂而持久，成熟缓慢，一般需要6-8年，有时需要等待15-20年或更久。使我终生难忘的是2002年品尝的骑士酒庄1941年份的干白葡萄酒，深刻地影响了我对干白葡萄酒的认识。 　　 　　通常白葡萄酒全部在橡木桶内发酵，其中70%是新橡木桶；压榨后，澄清18-24小时；发酵温度很高，一般25度，有时高达27／28度，这必须以优良的原料质量为前提。在酒窖培养一直到次年夏末，然后在木桶内再次经历一个冬季的培养，在第三年春季（18个月）装瓶。 　　定植密度为10000株／公顷，尽管在人们的印象中，波尔多的葡萄园为高密度定植，实际上，这样高的密度并不是常见的，高密度定植需要很大的投入，主要在葡萄园管理方面。 　　骑士酒庄红葡萄酒发酵罐直径大于高度（2.85m／2.5m），为了获得较大的浸渍表面积，发酵温度为31-32度，随着发酵进行，每天降低1-2度，喷淋时结合打酒帽，为了加强浸渍作用；MLF有三分之一在新橡木桶内进行，采用50%的新橡木桶进行21个月的培养。 　　红葡萄31ha，赤霞株占65%，梅洛占30%，品丽株占5%（其中包括1995年定植的一块小味多），白葡萄4ha，长相思占70%，赛美蓉占30%。 　　 　　右岸产区 　　左右岸产区相对而言，右岸更容易把握，这里通常分为波美侯（Pomerol）和圣埃米利永（St Emilion）。这里的土壤颜色相对左岸更深一些，偏黑色，砾石的含量明显少