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起泡酒,赏心悦目享受 　　爱上起泡酒，或许是件很容易的事，也许仅仅是被杯中升腾舞动的气泡所吸引，亦或是被启瓶时的声响所迷惑，就在那不经意的瞬间，一头扎进泡泡的世界，沉醉不愿醒。可若想看透这杯中美酒却绝对不是件简单的事。起泡酒的起源已经无可考证，似乎从酒开始发酵时起，气泡就已存于其中，只是当人们终于开始正视并重视起这些带着泡泡的酒时已经是14世纪，香槟作为最奢侈的消费品，只有国王在加冕时才能享用。由于王孙贵族的追捧，各国都开始开发酿造这种带汽的葡萄酒，每个国家的酒都有其自己的特色，名字也是五花八门，但是它们都有一个统一的名字――起泡酒。 　　由于种类繁多，挑选一瓶称心如意的起泡酒绝对是件难事，今天我们就从四个不同方面为大家深入浅出地介绍起泡酒，通过基础篇――荐酒篇――开酒篇――选酒篇，希望大家能对起泡酒有个透彻的了解。更希望在辞旧迎新之际，借杯中升腾的气泡为大家的生活带去一份如意与圆满。 　　 　　基础篇――起泡酒知多少 　　徐　琳 　　 　　起泡酒的分类 　　根据起泡酒装瓶后产生的压力，中国将起泡酒分成了高泡起泡酒(Sparkling Wine)和低泡起泡酒(semi-SparklingWine)，意大利和其他欧洲国家则将其分成了微泡起池酒(Frizzante)和起泡酒(Spumante)；根据其含糖量可分为超干型(ExtraDry)、天然型(Brut)、半干型(Demi scc)和半甜型(Demi-Doux)、甜型(Doux)起泡酒；根据其成品酒的颜色可分为白起泡酒(White Sparkling)、桃红起泡酒(Rose Sparkling)和红起泡酒(Red Sparkling)；根据其基酒酿制年份的组成比例不同，可分为年份起泡酒(Vintace)和非年份(Non-Vintage)起泡酒。 　　 　　起泡酒的酿制方法 　　起泡酒酿制的第一阶段是先酿制出起泡酒原酒，酿制方法和酿制平静葡萄酒的方法相同，然后将原酒调配出起泡洒基酒。基酒的风格很大程度上决定了最终起泡酒的风格，这个过程通常是在不锈钢发酵罐中完成的。然后町选择香槟法(Mhode Champenoise)和传统法(Traditional Method)、查尔曼法(Charmat Process)、转移法(Transfer Proccss)以及碳酸法(Carbonation)等继续酿制。 　　 　　各主要酿酒国家起泡酒的概况 　　法国 　　1891年的《马德里条约》和1919年的《凡尔赛条约》以及其后的相关法律规定，只有在法国香槟区内生产酿制的优质起泡葡萄酒才能被称为香槟酒，除此以外其他地区出品的同类型酒只能称之为起泡葡萄酒，且“香槟制法”一词的使用同样也受到相应法律的保护，其他地区使用“香槟法”酿造的起泡酒，统称为“传统法”。因此，法国香槟地区以外的地区酿制的酒也只能称之为起泡酒(Vin Mousseux)，而勃艮第和阿尔萨斯等地区采用香槟法酿造的起泡酒则称之为克莱蒙特。另外。法国还有微起泡酒(Pdtillant)。 　　香槟酒是起泡酒的经典代表。香槟地区采用主要二三个法定葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)和莫尼耶比诺(Pinot Meunier)酿制香槟。香槟酒质地细腻，气泡迷人，风味独特，因各种葡萄所占的比例不同，风格也各有不同。勃艮第的克莱蒙特用黑比诺和霞多丽葡萄酿制，口感细腻，带有当地土壤的气息。阿尔萨斯的克莱蒙特多用白比诺(Pinot Blanc)葡萄酿制，特点不够明显，但随着霞多丽葡萄比例的增加，酒体的口感也有所提升。 　　香槟法和传统法也叫瓶内二次发酵法。将调配好的起泡酒基酒灌装到起泡酒瓶中，同时加入糖、酵母等物质，用皇冠盖封口，让酒在瓶内进行二次发酵。发酵结束，根据各国相关法律，酒在瓶中需经过几个月到几年的陈酿。这个过程不仅可以让酵母细胞壁中的酵母多糖等物质融合到酒中，也能使产生的泡沫很好地融合在酒体中。陈酿时间的长短取决于所要酿造的葡萄酒的风格和品质。上市前，通过摇瓶和吐泥去除酒泥，再通过补液确定成品酒中的含糖量，最后用软木塞封口、贴标。这种方法酿制出的起泡酒品质最高，口感细腻柔和，气泡细小而持久。 　　微起泡酒是利用在罐内进行二次发酵的方法，通过控制罐内残留糖分来获得微量气泡的一种起泡酒。 　　 　　意大利 　　意大利的起泡酒主要是阿斯蒂、普罗塞科和弗兰奇亚考乐达。阿斯蒂来自皮埃蒙特(Piedmont)产区，是一科，微甜、低酒精度(8％V／V)的微泡葡萄酒，采用的是小白玫瑰(Muscat Blanc a Petits Grains)葡萄酿造，果香明显，酒体新鲜，价格相对便宜。普罗塞科DOC产自维尼托(Veneto)境内Conegliano和Valdobbiadene之间