青岛PARTY里冰点厨话.docVIP

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  • 2018-06-05 发布于福建
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青岛PARTY里冰点厨话

青岛PARTY里冰点厨话   这种事儿每天都发生在你的身边。   做厨行的人身边少不了有几个谈得来的朋友,遇到困难,彼此伸手帮帮,有事没事,大家一块坐坐,谈到的话题总也离不开这个圈子。几口酒下去,话匣子打开,观点不再遮遮掩掩,无所谓对错,但总是最真实的,也因此最有价值。   在这个挺美的秋天,青岛一座四星级私人会所窗外是迷人的大海,屋内就有这样一伙人,彼此熟悉常来常往,褒贬着面前的菜,吹吹最得意的事,也争论些不一样的观点。      关于“什么样的菜品最实销”      李光跃:这么多年了,各家卖得最好的还是家常海鲜小炒,上到VIP下到路边店,青岛人离不开这一口。所以要想菜品实销,照着这个路子来一般不会有大错,即便是高档原料。我有一道“小芹土豆烧鲍鱼”, 就是把整只的小活鲍鱼和土豆丁、芹菜丁、五花肉粒炒在一起,要的就是这个家常感觉。原料不论是高档还是低档,做出来得对客人的脾气,否则没人会卖你的账,这是青岛人的个性。   罗思东:真是巧了,我有道 “鲍鱼疙瘩汤”(笔者注:做法详见 A14页)和李厨的思路一样,是把鲍鱼片片,然后用加了蛤蜊、白菜丝、胡萝卜丝的面疙瘩汤把鲍鱼片烫熟,很鲜美很家常,青岛这地儿的客人各种口味尝遍了,最后还是最认地道的渔家味。      关于“十六节竹蛏、千里虾、马家沟芹菜……”      李光跃:我们家有不少VIP接待,我做了九年,一

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