医学PPT课件大全蛋白质的结构与功能.ppt

蛋白质的结构与功能 一、定义 蛋白质(protein)是氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的含氮生物大分子,是构成生命的物质基础之一. 二、生理功能 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 蛋 白 质 的 分 子 组 成 一、蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Go、Mo，个别蛋白质还含有I 。 一、蛋白质元素组成的特点 各种蛋白质的含氮量很接近 平均为16％ 据此可推算蛋白质的大致含量 考考你 按照WHO与中国的婴幼儿配方奶粉标准，婴儿配方奶粉理化指标(0—12个月)每100克奶粉的蛋白质含量在10.0克—20.0克；实验室抽样检测某奶粉，称取1克奶粉，测定N的含量是0.024克，此奶粉是否合格？ 这样的检测方法有什么弊端? 三聚氰胺事件 二、蛋白质的基本组成单位 蛋白质是高分子化合物，水解可以生成小分子化合物。 彻底水解后发现其基本组成单位是氨基酸（animo acid， AA，aa）。 （一）氨基酸的命名 （二）氨基酸的结构特点 L-α-氨基酸组成天然蛋白质 (三)氨基酸的分类 根据R的结构不同分类 (四)氨基酸的理化性质 1.物理性质 白色结晶,高熔点 溶于强酸、碱，在水中溶解度各不相同 2.两性解离与等电点(pI) AA是两性电解质，具有两性解离的特点 等电点(isoelectric point, pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 3.氨基酸的紫外吸收Trp Tyr Phe OD280?Pro. OD280?Pro.定量 4.茚三酮反应AA的定性或定量检测 三、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式 肽键 肽、寡肽、多肽 多肽链 氨基酸残基 多肽主链、多肽侧链 九肽/寡肽 多肽的表示方法 N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端 一种生物活性肽 谷胱甘肽（GSH） 谷胱甘肽 参与细胞的氧化还原作用 保护某些Pro.的活性巯基 小结 前言 蛋白质的定义；蛋白质与生命活动密切相关 第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 二、氨基酸的结构特点；氨基酸的分类与理化 性质 三、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式——肽 课后练习 组成蛋白质的基本元素、特征元素以及应用（计算）。 蛋白质基本组成单位、种类、特征。 氨基酸的分类，酸性氨基酸和碱性氨基酸分别包括哪些氨基酸？ 蛋 白 质 的 分 子 结 构 氨基酸之间是以肽键(peptide bond)相连 α－螺旋 定义: 多肽链中肽平面通过α-碳原子的相对旋转,沿长轴的方向按规律盘绕形成的紧密盘曲构象。 特点: 右手螺旋 3.6AA/圈 氢键稳定构象 R基团在螺旋外侧影响构象 β－片层结构 定义: 一种比较伸展、呈锯齿状的肽链结构 特点： 氢键垂直于折叠的长轴 两平面夹角110° 反向平行稳定 β-折叠一般与结构蛋白的空间构象有关，但也存在与某些球状蛋白中，如溶菌酶 各种蛋白依其一级结构特点在多肽链的不同区域可形成不同的二级结构 人血红蛋白 蚯蚓血红蛋白四级结构 只是一个氨基酸之差，患者的红细胞在缺氧状态下变成镰刀形，异常血红蛋白(HbS)从球状变为纤维状，而且易于在红细胞中析出。 （二）一级结构与功能的关系 例2：苯丙酮尿症（PKU） R243Q、Y204C、Y356X、R111X、R413P、R252Q、Y161S 等AA点突变 新生儿 PKU 检测 美赞臣投入超2000万 PKU患儿救助5年计划启动 救助计划将以3年为一期，向中西部地区22个省份的500名PKU新生儿免费提供PKU特殊奶粉，开展各地新生儿疾病筛查中心医务人员的培训、新生儿疾病筛查和PKU疾病的健康知识普及。 小结 *蛋白质结构的概念、作用力 蛋白质结构与功能的关系 课后练习 对蛋白质的各级结构列表总结。 维持蛋白质各级的作用力是什么？ 举例说明蛋白质一级结构与功能的关系及空间结构与功能的关系？ 第三节 蛋白质的理化性质 一、蛋白质的两性电离和等电点 可解离基团： N-terminal –NH2 -NH3+ C-term