茶文化知识讲座,7福PPT.ppt

白 茶 品质特点：白色多毛、甘冽可口，性凉、退热降火 代表品种：水仙白、白牡丹、银针 工艺流程：萎凋、干燥（晒干、烘干） 主要产地：主要在福建 白茶的代表品种：水仙白、白牡丹 黄　茶 品质特点：黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚性凉，含丰富的维生素Ｃ 代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽 工艺流程：杀青、揉捻、萎凋、堆闷、干燥 主要产地：湖南、安徽、四川、广东 黄茶：蒙顶黄芽 　青茶（乌龙茶） 品质特点：汤色金黄，天然花香，滋味醇厚，降脂减肥 代表品种：安溪铁观音，武夷岩茶，凤凰单枞、大红袍 工艺流程：晒青萎凋，摇青发酵，揉捻干燥 主要产地：福建、广东、台湾 青茶：铁观音 　黑　茶 品质特点：叶色油黑，陈年旧香，汤色橙黄，降脂降压，抗癌 代表品种：沱茶、饼茶、边茶、黑茶、普洱茶、砖茶 工艺流程：杀青揉捻，渥堆发酵，干燥 主要产地：云南、四川、湖南、湖北 黑茶：普洱茶 　　红　茶 品质特点：红叶红汤，香甜味醇，滋味鲜美 代表品种：祁红、滇红、宁红、闽红 工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥 主要产地：安徽、云南、江西、福建等地 红 茶 再加工茶　花　茶 品质特点：汤色清亮，滋味醇厚，香气扑鼻。 代表品种：茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶。 工艺流程：茶胚复火，兰花打底，窨制合并，通花 散热，提花复火，匀堆。 主要产地：产地广泛 （二）茶的功效 五大功能 1、解毒： 《神农本草》说：“神农尝百草，是遇七十二毒，得茶而解之。” 华佗《食论》说：“苦茶常服，可以益思”。 唐代医药学家陈藏器说：“止渴除疫，贵哉茶也。” 明代李时珍《本草纲目》记载：“茶苦而寒，阴中之阴，最能降火，火为百病，火降则上清矣。” 许多古籍记载，茶是可以解毒的。 传说中的神农氏 古代医学家：华 佗 李时珍 茶的五大功能 2、保健：茶叶的营养成份有三类 维生素：茶叶中含丰富的维生素，人体每天中需要60毫克维生素，每天喝上3-5杯茶就可满足了。 矿物质：茶叶中含有4%-7%的无机物，多半能能溶于水，被人体吸收利用。 蛋白质等：茶叶含氨基酸2%-4%，含碳水化合物30%，类脂含2%—3%，是人体所必需的营养成份。 茶的五大功能 3、治疗 茶叶中的药效成份主要有 （1）茶多酚，含20-30%，可抑制血管硬化，防止内出血、高血压、冠心病，抗菌杀菌，治疗痢疾、急性肠胃炎和尿路感染，活血解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。 （2）生物碱，含量为2-4%，有兴奋中枢神经、消除疲劳，提高思维能力，还有利尿、解痉、强心等功效。 （3）脂多糖，含量3%，有增强免疫力、抗幅射，改善造血系统功能。 茶的五大功能 4、养生 茶有生理养生和心理养生两个方面的作用 喝茶讲究一个品字，在细品漫饮中，不但能营造一种平静的心理氛围，而且让人们感受大自然，从而少一份浮躁，多一份质朴，这对保持良好的心态是有好处的。品茶其实就是一个陶冶情操的过程，茶文化修养达到一定境界，便会用整个心灵去品味，使自己的的思想、情感融入到茶的氛围中，在茶的熏陶下人格得以升华，有了高尚的品格，就有利于心理健康，从而达到心理养生的目的。 茶的五大功能 5、修身 人是万物之灵。每一个人都有与生俱来回归自然、亲和自 然的渴望，品茶是人同大自然进行精神交流和感情沟通的最佳方式。按照茶道的要求品茶时，悠悠袅袅的茶烟，淡然无极的茶味，妙不可言的茶香，心旷神怡的茶景，以及茶人自己的清静虚空的心境，可使人的身心高度放松，进入一种忘我的奇妙境界。同时，人在特定的环境中，存在着对人间真诚友情的渴望，茶是交友联谊的媒介，喝茶可以保持良好的人际关系。 喝茶：解毒、治疗、保健、养生、修身 会喝好茶，有好茶喝，是一种清福！ 三、喝杯好茶 （一）茶的鉴赏 三看三闻三品三回味 三看：一看外观，色泽、质地、齐均；二看茶汤：鲜艳、清澈、明亮；三看底叶：细嫩、均齐，完整。 三闻：一闻干茶香，无陈味、霉味；二闻热茶香，有甜香、清香、花香、栗香、果香等香型；三闻冷茶香，有底香。 三品：一品火功，足火、老火、生青；二品滋味，浓烈、鲜爽、醇厚、淡薄、苦涩、生涩；三品韵味：香、清、甘、活。 三回味：一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香尽日；三是喉底回味甘爽，滋润通畅。 喝一杯好茶 （二）茶的冲泡 泡茶五要素 1、泡茶用水 2、泡茶水温 3、茶水比例 4、冲泡时间 5、冲泡次数 茶的冲泡“五要素” 用水、水温、茶水比例、冲泡时间、冲泡次数 （三）泡茶程式 1、备器 2、煮水 3、备茶 4、烫壶（杯） 5、置茶 7、正泡 6、初泡 8、分茶 泡茶程式有8个步骤 （四）几种泡茶方法介绍 1、润泡与凤凰三点