学校食堂食品安全20140428PPT课件.ppt

学校食堂食品安全;主要内容;餐饮服务食品安全特点; ;;食物中毒特点;;再看一看加餐： 各类营养餐事故 有超过80%的原因 源于操作不当及细节管理的疏漏; 截止到2012年底，在已实施营养改善计划的国家试点县和地方试点县 中，分别有5.8万所和1.7万所学校，采用牛奶或“牛奶+X (鸡蛋、糕 点、火腿肠等)”的加餐模式，分别占63%和86% 截止到2012年底，国家“学生饮用奶计划”在全国28个省市283个城 市15000多所学校开展，日饮用学生人数达到了840万人 ;奶源;乳糖不耐受症;群体性心因反应也叫群体性癔症。 癔症发病先是有一个诱发因素，然后再加上外界不断的心理暗示，于是患者产生心理紧张，进而出现不适的身体症状。 学生群体性癔症是一种对学校和社会稳定危害极大的群体性心因性反应，在国内时有发生。其病因为某种外界因素，大多源于恐惧，与学生的心理健康状况有极大关系。 ;流程控制——细节管理，决定安全成败;学生食物中毒的特点;学校食堂的主要食品安全问题;与学校食品安全有关规定;与学校食品安全有关规定;餐饮服务食品安全操作规范;餐饮服务食品安全操作规范;一般要求;特别要求;《规范》的定位;《规范》特点;《规范》讲解重点;机构与人员;机构与人员;机构与人员;;人员要求;《规范》对管理人员要求;《规范》对管理人员要求;《规范》对管理人员要求;场所要求;场所分类;场所分类;场所分类;清洁操作区要求;专间要求;专间要求;专间要求;场所要求;设施要求;场所及设施设备管理要求;过程控制;过程控制;过程控制重点强调以下内容原料;原料贮存;加工制作;加工制作;加工制作;加工制作;加工制作;控制交叉污染;标准洗手方法 掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦 两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦;供餐加餐配送;配送;学校食堂供餐加餐留样;学校水质卫生;注意：几个参数--保质期;几个参数--保质期;几个参数--保质期;消毒与保洁;餐厨废弃物;食品添加剂;食品添加剂;食品添加剂;预防食物中毒;预防食物中毒;案 例;食物中毒案例;食物中毒案例;食物中毒案例;食物中毒案例;食物中毒案例;肉毒梭菌;;;;;;;建议;建议;建议;无论是食堂供餐还是课间营养加餐，无论是冷藏还是常温产品的供应，都需要系统化、规范化的科学管理，才能确保学生饮食安全老师家长放心。;谢谢！