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食品安全 劉昌宇 台灣動物科技研究所 台灣民眾安全指數與安全行動報告(聯合報94.4.10) 其他與肉類食品安全的議題 抗生素殘留(最有效添加方式與時機、最低添加量、最少殘留) 人畜共通疾病(SARS、禽流感、立百病毒、牛海綿狀腦病 、肺結核、日本腦炎) 微生物(沙門氏菌、大腸桿菌、O157) 農藥、荷爾蒙、化學物(戴奧辛)殘留 針頭(物理性危害) 含脂肪、膽固醇對健康的影響 健康飲食—多吃蔬菜，少吃肉? 從農場到餐桌 從原料到餐桌 HACCP危害分析與重點管制系統 原料(農藥、基因改進穀物、黴菌毒素、地下水) 飼料(抗生素、肉骨粉污染) 飼養(病原菌、治療藥物) 屠宰 貯存 運輸 銷售 消費 減少因食用肉品所產生的問題，增加產品衛生安全，建立消費信心 美國超市肉品調查報告(2000?) 20%的分切肉(牛、雞、火雞、豬)有沙門氏菌污染 所分離的菌株84%對一種以上抗生素有抗藥性；53%對三種以上抗生素有抗藥性 執行HACCP後，沙門氏菌比例顯著降低 美國人生活中的死亡風險 心臟病1:400 死於食物中毒1:50,000 死於腳踏車車禍1:400,000 被雷打到1:5,000,000 台灣人生活中的死亡風險 癌症1:650 心血管疾病1:850 肝病1:4,600 自殺1:7,200 BSE發生歷史 1986英國爆發BSE。1992、1993 病例達高峰(37,280、35,090例)。1988禁止餵飼肉骨粉後，病例顯著下降，2003只剩549例，2004只剩215例。 1990-2000主要傳播到西歐。 2001-2002擴散到東歐與亞洲 (日本、以色列)。 2003加拿大、美國先後有BSE病例報告。 目有前全世界有24國有BSE病例報告。 多數國家病例數在10例以下。 台灣沒有BSE。 美加在BSE發生前後所採取的措施 1989 – 停止自BSE國家進口飼料、動物及動物產品。 1992 – 加拿大開始BSE監測計畫。 1993 – 美國開始BSE監測計畫。 1994 – 加拿大清除所有進口牛(一頭進口牛被驗出有BSE) 。 1997 – 停止自歐洲進口飼料、動物及動物產品；禁止餵飼反芻動物反芻動物類蛋白質。 2001 – 美國進行BSE哈佛風險評估。 2003 – 加拿大、美國發生BSE。 2004 – 國際BSE專家觀察團、新的清除策略。 BSE對人(消費者)有多危險? 不會空氣傳染(vs SARS) 不會接觸傳染 不是所有牛的物質都會傳染 不是含有致病因子的物質都會傳染 不是每個人都會被傳染 人不會傳染給人 死於可能與BSE有關的vCJD? vCJD(變型人庫賈氏症) 累積英國有185,000件BSE，150vCJD， 約為1,250:1。 在BSE高盛行率的英國， 每400萬人中會發生一件vCJD。 美國、加拿大各有一件BSE。在極低暴露量和極低盛行率的情況下，vCJD的發生率為十億分之一。 台灣發生BSE、vCJD的可能性? 人罹患vCJD的可能來源 吃進大量含BSE致病因子的牛腦、脊索(髓) 、神經、淋巴組織。因地區、生活習慣不同而異。 吃進大量以不明來源牛肉、雜碎製成的產品 (各類生產工廠 HACCP的重要性) 。發生機率是數十億分之一。 自我基因變異。發生的可能性? 會自我反芻的人。發生的可能性? BSE在美加已經擴散? BSE發生月齡的意義(1) 1997年8月4日飼料禁令 加拿大的BSE牛1997.3.22出生，2003.5.20發病。潛伏期74月(6年2月) 。 加拿大出口到美國的BSE牛1997.4.9出生，2003.12.23發病。潛伏期80月(6年8月) 。 接觸時間約在 1997年 飼料禁令執行前，而暴露量、接觸面非常低。 多數牛肉來自18-24月齡牛隻。 BSE發生月齡的意義(2) 1997年8月4日飼料禁令 加拿大的BSE牛1996.10.5出生，2004.12.17發病。潛伏期98月(8年2月) 。 加拿大的BSE牛1998.3.21出生，2005.1.4發病。潛伏期79月(6年9月) 。 接觸時間約在 1997年 飼料禁令執行後，而暴露量、接觸面非常低。 事實上，產業自1997年10月3日才開始執行飼料禁令。 多數牛肉來自18-24月齡牛隻。 BSE監測與清除 禁止進口飼料、動物、相關產品 身份辨識系統 監測計畫(扣留的屠體需檢驗為陰性才放行) 無行動能力的牛隻， 禁止進入人類食物鏈 特定風險物質的去除 飼料禁令(反芻動物蛋白、家禽內臟、廚餘、雞糞) 設備(致昏器、機械式肉類回收系統、分離與清洗) HACCP管理(飼料、運輸、肉品、化製) 化製廠(設備分開→特定工廠) 美加牛隻罹患BSE的可能性? 不會空氣傳染 不會接觸傳染 不會垂直傳染 主要致病原是飼料中的肉