食堂管理制度(上传版5).docVIP

某某公司食堂管理规章制度 为了完善食堂管理工作，搞好职工用餐服务，根据国家有关法规和公司其他规章制度制订本制度。 本制度适用食堂工作人员和就餐的员工。 一、食堂管理责任制 二、食堂主管（司务长）岗位职责 三、食堂员工岗位要求 四、食堂日常管理要求 五、财物管理要求 六、卫生管理要求 七、员工考核 五、财物管理要求 1．为保证职工的食品卫生安全，原材料必须定点采购，不采购无卫生许可证的食品。 2．对定点采购的大宗食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品需要QS标志（质量安全认证）。 3．采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购。不采购不符合食品卫生标准的食品和原料，不因为食品价格低廉而囤积采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 4. 采购的食品，要有二人以上参加验收，并有验收记录。该入库的入库，该加工的移交给加工人员。验收重点为大米、肉禽、蔬菜、副食、主要佐料的卫生合格情况和新鲜度。 5．每天采购的食品要按类别记录数量和价格，进行公布。由验收人每天签字，形成的汇总表是每月月底结账的依据和附件。 6．食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。根据当前实际没有专人管理的，暂由食堂主管（司务长）代管。 7．库存物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米、离地面20厘米，保持干燥度。 8．库房内不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。 9. 食堂库房要保持干燥、通风，防止物资因受潮而霉烂变质，必须定期整理、清扫，保持清洁，维持良好的贮存条件。 10．要做好库房的防火、防盗、防毒工作。每餐结束后，要检查餐厅、厨房、库房的门窗是否关锁，不使用的水、电、气是否关闭。 11．条件具备时，要按照仓库管理的一般要求实施食堂仓库材料的进出管理。现阶段每天领用物资要进行登记，并填写食堂物资逐日消耗表，每月月终公司委派相关人员对食堂所进货物、库存物资进行对账和盘点。 六、卫生管理要求 1．厨房内餐后清理、每天打扫、周末集中大扫除，做到炊具、锅台洁净卫生，物件摆放整齐有序，地面无食物残渣，无积水。 2．餐厅内每次餐后清理，保持桌、凳、地面干净，潲水桶、蒸饭盒、汤筒及时移出，潲水桶不能及时处理的需加盖，蒸饭盒、汤筒须及时清倒或清洗。必须时餐厅开窗通风，以干燥地面和桌面。 3．餐具、炊具、用具每次用后必须清洗过水干净，并按规定和要求进入消毒柜、配餐间存放，抹布需洗净、悬挂、晾晒。 4．洗菜池、洗碗池必须分开，并保持洁净，潲水桶非使用期间加盖，并及时清理，不得久放。 5．食堂须安装防蝇、防蚊门帘、纱窗，配置和使用防蝇网罩、电子灭蝇器、灭蝇纸、配置防鼠、防虫、防蝇灯具或器械，并保持有效。在保证食品安全的基础上方可采用药剂除害措施。 6．食材入库前必须检查，过期、霉变、腐烂、异味、无法追溯产地的，不得验收入库。库存食品必须进行定期清理，检查保持期，对过期的要清理，不得勉强使用。 7．厨房内食物摆放要做到生熟、荤素分开。剩饭、剩菜每餐后由专人清理，变味、变质食品坚决不可再食用。 8．从业人员必须讲究个人卫生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服。必须保持良好习惯，在厨房、餐厅内不吸烟；分发食物前洗手，戴一次性口罩和手套；不当众掏朵、剔牙等；不对着饭菜咳嗽、打喷嚏。 七、员工考核 1．有以下轻微违纪行为的，给予批评教育和每次罚款10元处理。 （1）迟到、早退。 （2）上班期间，做私活或有其它影响工作情况。 （3）不听从工作安排，拈轻怕重、斤斤计较。 （4）工作范围、卫生区域检查，主管连续两次检查不符合要求，或上级领导检查一次不符合要求。 （5）不按规程操作，包括择菜、洗菜、烹饪、售饭、清理清洗、打扫等。 （6）未接到主管的通知而提前开饭或拖延时间的，主管私自决定提前开饭按3倍罚款。 （7）不按公司规定，违规出售饭菜者加倍处罚，即每例罚20元。 （8）无特殊情况，饭菜汤量不足且启动不了预案造成影响的，员工按1倍、主管按3倍罚款。 2．有以下违纪行为的，处50元以上、200元以下罚款，年内超过三次者予以辞退。 （1）不服从管理和工作安排，顶撞食堂主管或公司领导。 （2）责任心不强，工作消极怠慢，影响整体工作进展。 （3）不按规定关水、关电、关气，造成严重浪费。 （4）违反食品卫生法，或严重违反食堂规章制度，造成不良后果或恶劣影响但尚未构成犯罪的。构成犯罪的由司法部门处理。 （5）贪图小利小惠，采购中收受好处或化公为私，将公司物品据为己有的。 3．食堂主管按月考核，对全月无任何违纪行为的，可在工资包干总额中给予每月50元的奖励；对全年无违纪行为的，向公司申请，再给予60