第二节果实成熟时生理生化变化.pptVIP

第十二章 植物的成熟和衰老生理 受精后，种子和果实生长和成熟。 植物的其他器官（叶片）成熟、衰老和脱落。 第二节 果实成熟时的生理、生化变化 各种不同类型的果实 一、果实的生长 二、呼吸骤变 三、肉质果实成熟时色、香、味的变化 四、果实成熟时蛋白质和激素的变化 一、果实的生长 S形生长曲线： 肉质果实（苹果、番茄、菠萝、草莓等）。 双S形生长曲线： 核果（桃、杏、樱桃等）。 单性结实 不经过受精作用，子房发育成果实的现象。 单性结实形成的果实为无籽果实。 天然性单性结实：自然条件下，个别植株或植株上的个别枝条发生突变，产生无籽果实。 剪下突变枝条，营养繁殖，形成无籽品种。 如：香蕉、无花果、无核柿子、无籽葡萄、无籽蜜桔等。 刺激性单性结实：通过改变环境条件或用化学物质刺激，产生无籽果实。 如：低温、高光强：诱导无籽番茄 短日照、低夜温：瓜类单性结实 2,4-D、NAA：诱导无籽番茄和茄子 GA：诱导无籽葡萄 假单性结实：某些植物在受精后，因种种原因胚发育中止，而子房继续发育，产生无籽果实。 如： 无籽白葡萄、无籽柿子等。 二、呼吸骤变 呼吸骤变(跃变)：随着成熟进程，呼吸速率逐步下降；当进入完熟(衰老)前，呼吸速率有一个骤然上升并很快回落的过程。 呼吸骤变标志果实生长发育的结束和成熟衰老的开始。对果实贮藏期的长短有重要的影响。 根据成熟时有无呼吸骤变现象，果实可分为二类：骤变型果实：苹果、香蕉、梨等非骤变型果实：葡萄、柑橘、草莓等 ETH诱导骤变型果实的呼吸峰的出现 通过对乙烯的调控可控制骤变型果实的贮藏期 三、肉质果实成熟时色、香、味的变化 1、果实变甜； 2、酸味减少； 3、涩味消失； 4、香味产生； 5、由硬变软； 6、色泽变艳； 果实成熟过程中物质的变化 碳水化合物 淀粉→可溶性糖(葡萄糖、果糖、蔗糖)，甜味生成。 有机酸 柠檬酸、苹果酸及酒石酸等转变为糖或被代谢， 酸度下降，甜味增加。糖/酸比：果实风味 硬度 构成硬度的果胶、壁纤维素等被水解，硬度下降。 芳香物质 产生挥发性的醇、酯(香蕉：乙酸戊酯；橘子：柠檬醛) 涩味 单宁类物质分解，涩味消失。 果色 胡萝卜素、类黄酮、花青素等。决定外观和营养。 四、果实成熟时蛋白质和激素的变化 Thank you! * 无 上升 水解酶、呼吸酶 可溶性糖 淀粉和脂肪 贮藏物 无 上升 乙烯 非骤变型 骤变型 两 类 果 实 生 理 特 性 的 比 较 番茄果实发育进程及内源激素水平的动态 *