专题2-2 生命活动的主要承担者-蛋白质（讲）-高一生物同步精品课堂（提升版）（新人教版必修1）.docVIP

一、氨基酸及其种类 【知识点讲解】 1.氨基酸结构通式和特点 （１）每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 （２）这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） （３）氨基酸之间的区别在于R基不同。 2.氨基酸种类（约20种） （1）必需氨基酸：8种，人体自身不能合成，必须从外界获取。 （2）非必需氨基酸：12种，人体自身可以合成。 【典型例题】 关于生物体内氨基酸的叙述不正确的是A. 每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基B. 非必需氨基酸不能在人体中合成C. 连接一个氨基和一个羧基的碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团D. 不同氨基酸的R基一定不同【答案】B 【方法点拨】 判断某化合物是否是构成蛋白质的氨基酸，关键看是否有1个氨基和1个羧基连在1个共同的碳原子上。转化为结构通式判断。 【变式训练】 下面是三种化合物的结构简式，下列有关三种化合物的叙述，错误的是(　　) A.三种化合物可以用一个结构通式表示 B.三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基 C.三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应 D.三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同 答案B 二、蛋白质的结构及其多样性 【知识点讲解】 1.氨基酸到蛋白质的结构层次 氨基酸→二肽→多肽（肽链）→蛋白质（1条至多条肽链构成） 注意：肽链是多肽的空间结构，蛋白质由1条至多条肽链盘曲、折叠，构成更复杂的空间结构。 2.氨基酸分子结合方式：脱水缩合 ①反应产物有H2O生成。脱去的水分子中的氢分别来自羧基和氢基，脱去的水分子中的氧来自羧基。 ②参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，而不是R基中的氨基或羧基。 3.蛋白质结构多样性原因： （1）氨基酸水平：氨基酸的种类、数目和排序不同。 （2）肽链水平：肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同。 【典型例题】 （2017?江苏卷.3）下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是 A．琢鄄鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键 B．蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的 C．蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的 D．变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应 【答案】A 【解析】环状八肽由8个氨基酸脱水缩合形成，肽键数与氨基酸数相等，都是8个，A正确；蛋白质具有多样性，可能由1条多肽链构成，也可能由2条或2条以上多肽链构成，B错误；蛋白质变性是指蛋白质的空间结构被破坏，肽键没有断裂，C错误；变性蛋白质含有肽键，可与双缩脲试剂发生紫色反应，D错误。 （2013江苏高考卷）.下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是 A.不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同 B.有些结构不同的蛋白质具有相似的功能 C.组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合 D.组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合 【答案】D 三、氨基酸脱水缩合相关计算 【规律总结】 蛋白质的氨基酸数为n，肽链数为m，氨基酸的平均相对分子量为a，则： 肽键数 n－m 脱去的水分子数 n－m 蛋白质平均分子量 na－18(n－m) 游离的氨基数 m＋R基上的 游离的羧基数 m＋R基上的 注：1.环状肽肽键数=氨基酸数 2. 蛋白质N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数 =各氨基酸中N原子数 蛋白质O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数 =各氨基酸中O原子数－脱去水分子数 【典型例题】 某50肽中有丙氨酸（R基为—CH3）4个，现脱掉其中的丙氨酸（相应位置如图）得到4条多肽链和5个氨基酸（脱下的氨基酸均以游离态正常存在）。下列有关叙述正确的是 A. 该50肽水解得到的几种有机物比原50肽增加了4个氧原子B. 若将得到的5个氨基酸缩合成环状五肽，则该五肽中有4个肽键C. 若新生成的4条多肽链总共有5个氨基，那么其中必有2个氨基在R基上D. 若将新生成的4条多肽链重新连接成一条长链将脱去3个H2O【答案】D【解析】该50肽水解，脱掉其中的4个丙氨酸，共破坏了8个肽键，增加了8个氧原子，A项错误；环状五肽中有5个肽键，B项错误；若新生成的4条多肽链总共有5个氨基，那么其中必有1个氨基在R基上，C项错误；若将新生成的4条多肽链重新连接成一条长链将形成3个肽键，脱去3个H2O，D项正确。 四、蛋白质的功能 【知识点讲解】 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质功能的多样性： (1) 催化作用。如参与催化生物体内各种化学反应的蛋白质类的酶。 (2) 运输作用。如红细胞中的血红蛋白能输送氧和二氧化碳，脂蛋白随血液将脂质从肝脏运输到身体其他部位。 (3) 收缩和运动作用。如肌肉中的一些蛋白质构成肌肉的收缩系统。 (4) 组成有机体结构。如细胞膜系统主要由蛋白质和磷脂组成，还有各种结构