人教版高中化学选修一教学案：第一章 第二节 重要的体内能源——油脂(含答案).docVIP

第二节重要的体内能源——油脂 油脂的成分 [自读教材·夯基础] 1．油脂的成分 甘油三酯是油脂的主要成分，是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，其结构可表示为 2．油脂的分类 (1)根据烃基不同： 当R1，R2，R3相同，称为单甘油酯，当R1，R2，R3不同，称为混甘油酯，其中天然油脂大多为混甘油酯。 (2)根据状态： ①由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，如动物脂肪。 ②由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态，如植物油。 3．合成油脂的常见高级脂肪酸 名称 硬脂酸 油酸 软脂酸 亚油酸 分子结构 C17H35COOH C17H33COOH C15H31COOH C17H31COOH [跟随名师·解疑难] (1)酯与油脂的区别： 酯是醇类与羧酸酯化反应的产物，油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)酯化反应的产物，油脂属于酯类。 (2)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物。 (3)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。 [剖析典例·探技法] [例1]　下列有关油脂的叙述中，不正确的是(　　) A．油脂没有固定的熔点和沸点，因为油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 [名师解析]　从油脂的