酸奶的发酵工艺与设备.pptVIP

YOGURT Yogurt(酸奶酪，也写作Yoghurt)一词就是色雷斯语。Yog意为“凝稠”，Urt意思是“奶”。据历史记载色雷斯人在公元前3500年左右就生活在这片土地上，在公元前5世纪建立了第一个色雷斯国家。据说酸奶是色雷斯人用羊皮口袋装牛奶系在腰上，体温使牛奶里的细菌繁殖、发酵而生成的。 发酵剂 发酵剂是指用于制造酸奶，等乳制品的细菌培养物。 发酵剂添加到产品中，在一定控制条件下繁殖。发酵的结果，细菌产生一些能赋予产品特性如酸度（pH）、滋味、香味和粘稠度等的物质。当乳酸菌发酵乳糖成乳酸时，引起pH 值下降，延长了产品的保存时间，同时改善了产品的营养价值和可消化性。 发酵剂的制作步骤： 有四个做中间发酵剂容器和四 个做为母发酵剂烧瓶的培养器 母发酵剂和中间发酵剂的无菌转送 从中间发酵剂到生产发酵剂罐的无菌转运 * 酸奶发酵工艺设备 各种美味酸奶 一 是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收； 二 是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效； 三 是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用； 四 是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 五 是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。 酸奶的好处 为嘛酸奶会有这些好处呢？ 益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干