第六章_维生素和矿物质.pptVIP

; 内 容 ;一、维生素定义;二、维生素的共同特点;三、维生素的分类; 维生素的功能 ;维生素的分类、功能和来源 ; 食品中维生素来源 ; 维生素缺乏与过量 ;典型的维生素缺乏症;3、维生素的丢失与弥补 ;香烟“吸”走维生素C 　　烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大。一支香烟可以破坏25～100mg的维生素C。所以有抽烟习惯或是二手烟被动吸入者平时应多吃西红柿等维生素C含量丰富的食物。;吃法不对浪费了维生素 　　将胡萝卜分别生食、用微量的油脂烹调、用足量的油脂烹调后，胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，胡萝卜用食油烹制后食用比生的食用营养价值高。 　　维生素ｃ是水溶性的，洗菜时很容易丢失。另外，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素ｃ会大量破坏；维生素ｃ还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放的时间越长，维生素ｃ受到损失就越大。 　　大米用水浸泡或反复搓洗，或大米在水中煮沸后去水 涝蒸会损失维生素B；蔬菜切碎后用水浸泡或吃菜不喝汤也会流失大量维生素B。 　　; 膳食中的维生素类似物;(1) 硫辛酸;(2) 胆碱;胆碱生理作用 a. 构成和维持细胞结构必需的物质； B. 作为甲基供体,参与体内甲基代谢； c. 胆碱在肝脏脂肪代谢中起关键作用； d