学校食堂食品安全培训(修改)PPT.ppt

;目录;食品安全相关概念;食品安全相关概念;食品安全相关概念;6.食品安全：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 7.食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 食物中毒：急性中毒 食源性疾病：传染病、寄生虫、慢性中毒、过敏 食品污染 ;8.食品生产经营：食安法第2条第1项：食品生产和加工(称食品生产),食品流通和餐饮服务(称食品经营)。 注意点： 食品生产经营:食品生产加工+食品流通+餐饮服务 食品经营:食品流通+餐饮服务 食品流通:商流+物流 9.备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时放置的专用场所。;食品安全相关概念;食品安全主要法律法规;食品安全主要法律法规;食品安全主要法律法规;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;防虫害设施;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理;学校食堂食品安全管理; 学校食堂易出现的违法行为 及常见案例分析 ;学校食堂易出现的违法行为及常见案例分析;特点 种类 无证从事餐饮服务，包括超过有效期许可证 违反条款 食品安全法第122条 处罚依据：食品安全法第35条 处罚 没收违法所得，没收非法财物：违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 违法经营货值金额不足1万的，并处5万以上10万以下罚款；货值金额1万以上的，并处货值金额10以上20倍以下罚款。 明知从事违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。 ;2.经营禁止生产经营食品类;(六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；???? ?(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；????? (八)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；???? (九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；????? (十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂； (十一)无标签的预包装食品、食品添加剂；????? (十二)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；????? (十三)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。;相关法律规定 违反条款：食品安全法第34条 处罚依据：食品安全法第123，124条 处罚 没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收有关工具、设备、原料等物品 货值金额不足1万，处10万-20万罚款；货值金额1万以上的，处货值金额10-13倍罚款 情节严重的，吊销许可证并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。 明知从事违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。;2.违反餐饮安全相关管理制度和要求类;餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。? 相关法律规定 处罚依据：食品安全法第126条 处罚：责令改正，给予警告； 拒不改正，处5千-5万罚款； 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。;食物中毒简述;一、食物中毒的相关概念 1.食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 要点： 经口摄入 有毒有害物质污染/含有有毒有害毒物 发病（急性、亚急性的非传染性疾病） 2.突发公共卫生事件：指突然发生，造成或可能造成公众健康严重损害的重大传染病疫情、群体不明原因疾病、重大食物和职业中毒以及其他严重影响公众健康的事件。 ;3.重大食品安全事故：经评估认为造成一定程度公众健康危害或对社会公共秩序