宏量营养素概论PPT.pptx

宏量营养素基础概述风湿免疫科-康娟营养学基本概念AB营养素及分类C宏量营养素介绍营养学基本概念营养学的基本概念营养：机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他物质构建组织器官、调节各种生理功能（提供能量），维持正常生长、发育和防病保健的过程营养学基本概念营养学：研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学营养素及分类营养素及分类营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质645312蛋白质碳水化合物矿物质脂类膳食纤维维生素营养素分类1 2 3 ——宏量营养素、供能营养素4 5——微量营养素2 6——同质 作用侧重不同营养素及分类膳食营养素参考摄入量：为帮助个体和人群安全的摄入各种营养素，避免可能产生的营养失调，提出各年龄、性别、不同生理形态人群的膳食参考摄入量平均需要量平均推荐摄入量绝大多数、准确参考摄入量适宜摄入量经验、大多数可耐受最高摄入量极限请在此输入您的副标题请在此输入您的标题宏量营养素——蛋白质LOREM IPSUM DOLOR蛋白质是人体氮元素的唯一来源，无可替代蛋白质蛋白质生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命蛋白质生理功能调节生理功能构成身体组织供给能量蛋白质的基本组成单位——氨基酸必需氨基酸：机体无法合成或合成速度较慢，必须从食物中获取非必须氨基酸：机体可合成的氨基酸条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸必需氨基酸非必需氨基酸条件必需氨基酸异亮氨酸天门冬氨酸半胱氨酸亮氨酸天门冬酰胺酶酪氨酸缬氨酸谷氨酰胺赖氨酸谷氨酸甲硫氨酸甘氨酸苯丙氨酸脯氨酸苏氨酸丝氨酸色氨酸精氨酸胱氨酸组氨酸丙氨酸蛋白质蛋白质的推荐摄入量：男性75g一日女性65g一日低蛋白：小于40g一日食物主要来源：植物蛋白和动物蛋白蛋白质如何更好地利用？氨基酸模式蛋白质的利用率（BV）AB蛋白质的互补作用机体状态CD231食用时间越近越好搭配的种类越多越好食物的生物学种属越远越好宏量营养素——碳水化合物碳水化合物——宏量营养素供能比碳水化合物是机体供能的主要营养素碳水化合物生理功能储存和提供能量构成重要的生命物质碳水化合物节约蛋白质抗生酮作用解毒增强肠道功能碳水化合物分类葡萄糖乳糖寡糖直链淀粉纤维素血糖乳制品中唯一的糖类，有助于钙吸收豆类主要含有的糖类。干扰矿物质的吸收生成血糖速率慢，促进食物中矿物质的吸收不提供能量，不被吸收，饱腹感抑制肠道对矿物质的吸收碳水化合物碳水化合物的推荐摄入量：根据机体的需求，无准确值。膳食纤维的推荐摄入量：24g一日，可耐受最大摄入量40g一日食物主要来源： 淀粉类：谷类和薯类等单糖和双糖：甜食、甜味水果等纤维素：草莓、火龙果、燕麦片如何吃得更健康——血糖生成指数(GI)餐后不同食物血糖耐量曲线和葡萄糖耐量比值GI比值分析：大于70 高GI 55-70中等GI 小于55 低GI宏量要营养素——脂类脂类共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂，是人体的供能物质之一，参与重要的生理功能。脂类分类脂类——脂肪（甘油三酯）脂肪：由甘油和脂肪酸共同组成。脂肪酸可发挥重要的生理功能。14352维持体温，保护脏器供给能量增加饱腹感，提高膳食感官性状重要物质的前体促进脂溶性维生素吸收脂肪的作用脂肪酸——饱和脂肪酸（SFA）膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。脂肪酸——不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸（MUFA）促进胆固醇、血脂、血糖下降多不饱和脂肪酸（PUFA）降血脂、存进脑部发育和记忆力不饱和脂肪酸——反式脂肪主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。反式脂肪酸别称人造奶油植物黄油植脂末起酥油氢化植物油代可可脂类脂——类固醇、磷脂、糖脂类固醇——植物中的固醇常见的是谷固醇，动物类常见的固醇是胆固醇。胆固醇可合成机体重要的脂类激素如皮质醇和性激素。但是由于过量会造成心血管负担加重。胆固醇的摄取要控量膳食脂类的摄入量和来源推荐摄入量：成人30g一日胆固醇日摄入量小于300mg食物来源：植物油、油料作物种子、动物性食物。胆固醇只来源于动物食物：红肉高于白肉，肥肉大于瘦肉均衡营养来自于多元营养素膳食，结构合理身心愉悦和运动必不可少，再忙，也不要忘记营养~好的营养是健康的基础和成功的助力THANKS开场白 营养和我们的生活息息相关，我们经常要面对不同疾病患者的饮食需求，营养学对于我们不可或缺的。 今天我们分享的就是营养学中非常重要的部分——宏量营养素本次授课主要从三方面来介绍首先来