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葡萄酒行业酒文化里就业黑马 　　在中国，有这样一个行业，虽然它的发展尚处年轻阶段，但从业人员却越“老”越吃香。这行业所生产的产品奢侈感十足：制造过程够复杂，历史积淀相当重要，从业者必须戒烟、戒辣。这个行业所生产的产品就是被誉为“第二种商务语言”、世界三大酿造酒之一的葡萄酒。 　　这样一个“规矩”颇多的行业，每年却能吸引世界各地的人们争相拜师学艺。 　　这个行业到底“牛”在哪里？又“难”在哪里？透过内行人，让我们一起看看里面的门道吧！ 　　 　　“大师级品酒师，靠的是10%的天赋与 　　 90%的努力” 　　◆ 采访对象：柳森，逸香世纪葡萄酒文化传播有限公司专业品酒师 　　地点：北京呼家楼一家西式咖啡厅 　　北京，早晨的缕缕阳光，透过冰冷的建筑物，射进建外SOHO、Central Park和金融大厦的玻璃墙内。整条街道貌似还没有从昨夜的甜梦中醒来。 　　透光的小屋玻璃窗下，睡意正酣的葡萄酒，被柳森缓缓倒入高脚杯中。 　　茶几上，一张铺开的白纸，一个盛有三分之一葡萄酒的高脚杯，在阳光的映射下显得清澈欲滴，格外娇鲜。“紫红，显示出这杯酒的年龄尚小。”我们的品酒大师柳森，在这个时刻完全忘记了略刺眼的阳光与耳畔的音乐，专心研究起这杯葡萄酒来。 　　游戏，即将开始。 　　轻摇，旋转，举杯，葡萄酒宛如刚被人从沉睡中唤醒的美人，随着酒杯的旋转和落下，渐渐苏醒、绽放开来。 　　没有沉淀，清澈透明。此时美人慵懒地伸了伸腰，散发出迷人的芳香。凑近嗅一嗅，香气便扑鼻而来。也许是“年轻”的缘故，香气那么直接地萦绕些许，便觉无趣，自己散去了。 　　失落之余，我不禁问柳森：“我们什么时候才步入正题？” 　　“正题，现在已经进行了三分之二！”柳森面带微笑地回答，“看与闻，是品酒中最重要的两步，若没有了前两步的铺垫，品尝也会变得索然无味。” 　　只见柳森不慌不忙地抿了三口葡萄酒，在舌尖反复品味数秒之后才吐出：“我的任务就是充分感受葡萄酒的甜味、酸味和苦味，以及酒精带来的灼热感，以此来判断酒精的浓度。刚才品尝的这款红葡萄酒，酸味在口中停留的时??较长，是配菜的好酒。” 　　品酒到配菜的层面，至此，整个品酒步骤基本宣告结束。 　　作为一名品酒师，柳森感到非常幸福，葡萄酒的产地和味道，如同一本百科全书在他脑海中铺展开来，他在用真心去关注与葡萄酒相关的点点滴滴。用柳森的话来讲，品酒在于更好地享受生活。 　　然而，如果要说品酒浪漫，柳森会第一个跳出来反驳。虽然品酒师的主观判断会影响一些人，但一个合格的品酒师心中都有杆秤，要根据酒的实际情况来打分，以便更准确地向其他人描述一款酒，容不得半点含糊。世界顶级的品酒师除了知道葡萄的种类和产地外，更是记住了各种葡萄酒的味道。而要做到这一点，除了练习之外，没有别的捷径可走。 　　“天赋？我从来不相信品酒需要天赋。”对于娴熟的品酒技巧，柳森表示毫无压力，“天赋也是可以后天‘练’出来的。要知道，世界顶尖级的品酒大师都是非常刻苦的人。勤奋是最好的老师。” 　　品酒知人性。如同变幻丰富的葡萄酒一般，柳森的气质是随着交谈的深入而释放出来的。十年前从西北农林大学毕业后，柳森尝试过葡萄种植、葡萄酿酒与储藏管理、葡萄酒营销等工作。虽然经历了工作上的变化，但不变的是他对葡萄酒矢志不渝的热爱。后来他考取了国际WSET推荐讲师资格，终于实现了自己的品酒师梦想。 　　然而，柳森发现国人对葡萄酒相关文化了解甚少，这个在国外司空见惯的饮品成为了国内高端人士享用的奢侈品。于是，他放弃了很多赚钱的机会，平日有一半的时间都在做葡萄酒培训师的工作，将葡萄酒的魅力向人们娓娓道来。 　　“有人说，葡萄酒如知性女人，她特有的内涵，需要人们慢慢去体会。我喜欢赤霞珠这个品种，它所造出的葡萄酒的香气是循序渐进的，让人玩味无穷。如果没学过品酒，就不知道如何更好地享受葡萄酒带来的乐趣，这和没学过音乐便听不出 ‘高山流水’的韵味是同样的道理。生活有韵味，人生不才更精彩吗？” 　　 　　小贴士 　　◆品酒师 　　在很多的酒庄、盲品会、葡萄酒评审比赛中，品酒师必不可少。一瓶新酒生产出来后，首先要先由多个品酒师进行品尝，然后给予适当的评价和解释，就是我们常见的葡萄酒背后的背标。在盲品和葡萄酒评审比赛中，品酒师就像是一位评委，他们会给参加比赛的葡萄酒打分。很多消费者都很关注这个分数，酒商也是一样，如果他们的产品分数高，就可以卖个好价钱。 　　薪酬：一般品酒师年薪约8万元，能够从事新产品开发的资深品酒师年薪超20万。 　　工作地点：酒窖、酒庄、酒厂。 　　资格认证：英国葡萄酒及烈酒教育基金会系列课程（英国WSET品酒师认证）分为五个等级。 　　工作内容：除了对酒的质量与等级进行打分外，还要管理葡萄酒采购，指导酿造工艺，进行新产品开