“高端行走”大男孩.docVIP

“高端行走”大男孩 　　刘： 　　1976年2月生于上海，著名西餐烹饪师，餐饮管理者。 　　1991年～1993年，在上海旅游服务职业技术学校学习之后，先后在上海锦沧文华、香格里拉、威斯汀，澳门威尼斯人度假村酒店及上海大宁福朋喜来登大酒店担任厨师、厨师长、行政总厨。2011年8月起，在上海小南国花园酒店担任行政总厨。 　　一直在“高端行走”的他在近20年酒店工作中，积累了丰富的酒店开张和管理运行经验。能娴熟制作各种形式的菜肴，从事菜单创新及成本控制，还有宴会外卖的实际经验，可以用英语进行沟通，具有良好的组织领导能力和团队合作精神。 　　2012年夏，位于上海杨浦区佳木斯路777号（近营口路）的“小南国花园酒店”在紧锣密鼓，准备开张前夜。小南国集团董事长王慧敏身穿T恤衫、牛仔裤，一副“短打”，召开方方面面“头头”会议。见我进来，起身领我走到旁边一个房间，指着一位“大男孩”说：“这是花园酒店行政总厨Kevin刘，关于厨房，问他好了。” 　　花园酒店紧挨黄兴公园，其格局好比倚在上海东北隅的一叶“绿肺”旁边，借天借地借风景。Kevin将我领到三楼，说：“现在这里什么也没有，不过，将来就是‘AdD餐厅’。老师，我老早就看到过您，您那时不会注意到我。我是学西餐的，酒店开张了请您来吃饭。”他叫刘，1976年生，妻子是同行，他们有一个4岁的女儿。 　　3个月后，刘在“AdD餐厅”同我讲他的故事。 　　入厨从艺 　　37岁的刘，“厨龄”已近20年。 　　学西餐做西餐的刘注定要在“高端行走”，从1993年进入“上海锦沧文华大酒店”当厨师起，除了酒店，还是酒店，社会饭店一天也没待过。问他师从哪位？他说：“西厨不比中厨，没有磕头拜师的礼仪。入酒店当厨师，厨师长、总厨就是你的师傅。”进了“锦沧文华”，瑞士籍师傅叫他各部门都去走走看看，西冷、西热、东南亚厨房、送菜服务，他都去做过，基本功都掌握了。他的主要工作职责是：协助厨师长每日的宴会厨房和咖啡厅厨房的宴会、自助餐和零点工作。最后他选定了去咖啡厅厨房，因为那边的厨房工作比较全面，能够培养自己良好的工作习惯，掌握较全面的西餐厨艺。 　　上了台阶 　　在“锦沧文华”工作了5年后，刘考入浦东“香格里拉大酒店”。用他自己的话来说，是“上了一个台阶”。“香格里拉大酒店”1998年8月开业，10月刘就在那边上班了，可以说是见证了它的起步和成长。讲述这一段经历时，刘几次提及恩师——当年上海浦东“香格里拉大酒店”行政总厨Andy姚。虽说月薪还比“锦沧文华”少了200元，但姚总厨非常器重他，将他调至第一宴会厅。那时正值APEC会议期间，没日没夜地工作，使刘感到非常充实，非常受锻炼。 　　在“香格里拉大酒店”做了近4年，刘经过面试，考入“上海威斯汀大饭店”。他也从西餐厨房主管升任舞台餐厅厨师长。他参加了酒店开张前在厨房团队筹备组制作菜单，以及进入厨房后培训厨房员工。由于厨房“打通战”，婚宴、中式套餐、西式套餐都做。值得一提的是澳洲籍德国人总厨Karlheinz　Ritter。周日的早午餐Karl叫他去负责开张。在那边工作5年之后，Karl要去澳门工作，就把刘带了去。 　　在此期间，2007年5月小南国集团20周年店庆，在西郊宾馆宴客，请威斯汀去做外卖。宴毕，集团董事长王慧敏很满意。难得的是，她还在虹梅路总店专请厨师团队吃饭。大老板请外卖的厨师吃饭，刘有点“看不懂”，接下来是感动。席间，他依稀听王董讲要在五角场地区开一个大酒店，心里就有了个想法，如果有这一天，一定要来面试。 　　一泊二食 　　不过，这一等就是4年。2007年7月，刘跟着Karlheinz　Ritter去澳门“威尼斯人度假村酒店”。这家酒店大到足以容纳90架波音747大型喷气式客机，是一个有3　000套房的旗舰物业。刘先后担任客房送餐主管和赤龙餐馆总厨。2010年，因为女儿要上幼儿园了，他又回上海，在大宁福朋“喜来登大酒店”担任西餐行政总厨。 　　一年半之后，小南国花园酒店准备开张，记住了“王慧敏”名字的刘毫无疑问地通过投简历、面试，顺利地进入位于杨浦区毗邻黄兴公园的五星级酒店、水疗管理的“小南国花园酒店”（WHMING　HOTEL）担任行政总厨。这里拥有1　200平方米豪华宴会厅，还有9个时髦的多功能会议室和VIP房，167间宽敞的客房，5　000平方米温泉独特体验。还建有可同时容纳100位以上的客人的教堂举行婚礼仪式。5个不同风格豪华餐厅和酒廊，世界各地的国际美食，为来客提供前所未有的美食体验。 　　王董告诉我“一泊二食”，即指度假酒店，一晚住宿含两顿美食。客人住宿一晚，休闲放松，还能享受一顿汇集当地时令的美食晚餐。第二天早餐后，便可精神饱满地回到都市，非常适合快节奏、高强度的现代都市生活。小南国花园酒店推行　“一泊二