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营养学 基础 出小品弈 惠州学院营养与美食协会 之 Part.1 营：谋求 养：养生 谋求养生 出小品弈 惠州学院营养与美食协会 养 营 基本概念 营养（nutrition）：食物在体内经过消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物学过程。 营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。 出小品弈 惠州学院营养与美食协会 人体的营养需要分类 膳食纤维 出小品弈 惠州学院营养与美食协会 营养素的生理功能： 1、提供能量； 2、构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料； 3、调节机体生理活动。 出小品弈 惠州学院营养与美食协会 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes, DRIs）：是在RDA（recommended dietary allowance)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 出小品弈 惠州学院营养与美食协会 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 平均需要量（estimated average requirement，EAR） EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。 摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50%个体对该营养素的需要，而不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。 EAR是制订RNI的基础，针对人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。针对个体，可以检查其摄入不足的可能性。 出小品弈 惠州学院营养与美食协会 推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI） RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的推荐值。 RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则RNI=EAR＋2SD（SD为标准差）。如果不能计算SD 时，一般设EAR的变异系数为10%，这样 RNI=EAR×1.2。 出小品弈 惠州学院营养与美食协会 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 适宜摄入量（adequate intake，AI） AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 AI与RNI相似之处是二者都是满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。 AI主要用作个体的营养素摄入目标，当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险很小。如果摄入超过AI，则有可能产生毒副作用。 出小品弈 惠州学院营养与美食协会 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level，UL） UL是平均每日摄入营养素的最高限量。 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。“可耐受”是指这一剂量在生物学上一般是可以耐受的，但并不表示可能是有益的。 鉴于营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，有必要制定UL来指导安全消费。对许多营养素来说还没有足够的资料来制定其UL，所以未定UL并不意味着过多摄入没有潜在的危害。 出小品弈 惠州学院营养与美食协会 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 当日常摄入量为0时，摄入不足的概率为1.0。 当摄入量达到EAR水平时，发生营养素缺乏的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素。 摄入量达到RNI水平时，摄入不足的概率变得很小，也就是绝大多数的个体都没有发生缺乏症的危险。 摄入量达到UL水平后，若再继续增加就可能开始出现毒副作用。 RNI和UL之间是一个“安全摄入范围”。 RNI 安全摄入范围 低摄入 高摄入 营养素摄入过多或过少的危险性图解 出小品弈 惠州学院营养与美食协会 个体化营养 人类大约30%基因存在多态性，导致不同个体对营养素吸收、代谢与利用的差异,并最终引起个体对营养素需要量的不同。 国内外一些营养学家为此提出未来RNI或DRIs制定可能更需要考虑个体的遗传差异。 从基因水平上认识营养素作用机制，并探讨不同个体营养素需要量的差异，及时发现某些营养素缺乏的高危人群，从而有可能采取相应措施预防相应营养相关疾病的发生。 出小品弈 惠州学院营养与美食协会 中场… 休息… 小弈 V5！ 营养学 基础 出小品弈 惠州学院营养与美食协会 之 Part.2 能量 Energy 出小品弈 惠州学院