食品微生物学 第一章 绪论PPT.ppt

食 品 微 生 物 学 基础与应用;教学安排;教学内容;学习方法;成绩分布;一、微生物与你和我;一、微生物与你和我;微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友！;微生物是人类的朋友;微生物引起食物腐败变质 少数病原微生物引起人、动物、植物疾病 ;但总的来说，人类生存离不开微生物！;“在近代科学中，对人类福利最大的一 门科学，要算是微生物学了。”;二、微生物的概念;三、微生物的分类与命名;四、微生物的特点;1.体积小，面积大;比面积=面积/体积;体重50KG的人每天消耗1/50体重的粮食 重3克的地鼠每天消耗与体重等重的粮食； 重1克的蜂鸟每天消耗两倍于体重的粮食 重约10 –12 克的大肠杆菌每小时消耗2000倍于体重的糖;3.生长旺，繁殖快;★利用微生物的这一特性就可以: 实现发酵工业的短周期、高效率生产。例如生产鲜酵母时，几乎12小时就可以收获一次，每年可以收获数百次。;4.适应强、异变异;世界上最古老的活细菌(芽孢):2.5亿年;易变异：;易变异：;细菌抗药性的产生：;5.分布广、种类多;从永冻冰层分离微生物;南极Vostok湖冰芯样品中的微生物;种类多：;五、微生物学的发展;微生物学的发展历史时期 ;1、史前期（8000年前-1676年） ;;;2、初创期：形态学期（1676-1861）;3、奠基期——生理学期（1861-1897） ;3、奠基期 ;;柯赫的贡献;4、发展期——生理生化期（1897-1953） ;;;;5、成熟期——分子生物学期（1953-）;六、微生物学及其分科;;;