食品添加剂(讲)PPT.pptVIP

食品添加剂 四川医科大学 黄小明 食品添加剂的来源 食品添加剂出现之前 “鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……。”《论语》留下了古人对食物保鲜的最早观点。如果那时有防腐剂，孔夫子就不用担忧了。 食品添加剂出现之后 和孔子的那个年代相比，今天中国食品的生产、加工、经销、售卖和消费的方式已经彻底改变。 食品从田间到餐桌之间的链条被拉得越来越长，食品添加剂越来越多地被运用到了食品中去。 关于食品添加剂 有人说： 没有食品添加剂就没有食品工业的今天。 你的观点？ 食品添加剂本身是没有错的，它直接推动了食品工业的发展。错的是有人把它滥用了。 老百姓为何谈及添加剂则色变？ 俗话说：“民以俗话说食为天”，食品安全问题一直是人们所关注的。 食品添加剂和食品安全问题主要表现在： 1.食品添加剂超标超量使用 如某企业生产面粉时超国家标准过量使用过氧化苯甲酰。 2.使用非食品物质充当食品添加剂 如三鹿公司生产的问题奶粉中检测出的化工原料三聚氰胺。 我国的食品添加剂引发的安全问题 2001年3月至9月， “瘦肉精” 猪混合饲料，导致河源600多名市民中毒。 2005年2月，全球苏丹红大战，源于中国广州的辣椒红1号。 2008年，三聚氰胺事件。 近年来更变本加厉，我们已经开始杯弓蛇影了！ 何谓食品添加剂？ 食品添加剂是指用于改善食品品质（色、香、味）、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 食品添加剂的作用 防止变质-防腐剂，抗氧化剂 改善食品的感官性状-色素 保持或提高食品的营养价值-强化剂 增加食品的品种和方便性 有利食品加工 –发泡剂 满足其他特殊需要 食品添加剂的发展历程 公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色 。 我国从油条、豆腐开始，至今已经上千年了。 南宋就开始用亚硝酸盐腌制腊肉。 1856年——英国人Perkins从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫，首次使用了化学合成添加剂。 到目前为止，全世界食品添加剂品种达到25000种，其中80%为香料。常见的有600到1000种。 我们食品添加剂的规范使用历程 食品添加剂市场在中国规范发展的历史并不长。 1996年国家出台了GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，添加剂开始大量应用于食品加工了。 2007年国家颁布了更严格的食品添加剂国标，从过去禁止放什么添加剂，具体到每种产品允许放什么。 讨论“徐福记沙琪玛非法添加事件” 。