食品与健康绪论PPT.ppt

食品营养与保健主讲 刁春英   TEL:生物科学与工程学院;基本内容： ;参考书目;第一章 绪 论;;什么是健康？; 健康;　　 健康不仅仅是身体没有疾病,还要有一个完整的生理,心理和良好的适应社会的能力.;生命科学告诉我们------- ;大哲学家塞尼加说------;1;人最宝贵的是生命，生命的品质在于健康;什么是保健？;投资健康总没钱，　有也没有； 待到病时用万千，　没有也有； 若要与君谈养生，　有空也忙； 阎王召见命归天，　没空也去。;一、为什么要学习这门课程？;大学生的体质是关系到国家建设与发展、国富民强的百年大计，大学是为将来走上社会打下良好基础的关键时期。大学生假如没有健康的体魄，势必会给今后的工作、生活带来不好的影响。同时也会使我国国民体质全面降落，不利于对我国完成下一步战略目标和实现中华民族的伟大复兴。 ;二、当代大学生饮食现状;当代大学生饮食现状： 仅两成学生坚持一日三餐，从饮食规律来看， 能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不 错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食 物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原 则，50.4%的人饮食规律受情绪好坏影响。七成女 生吃零食排解无聊，大学生中很大比例的人群喜欢吃零食，女生比例明显高于男生，吃零食的主要原因是情 绪不好或没时间吃饭。吃饭细嚼慢咽的大学生仅25.8%，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽 ，吃饭速度很快，男生表现得更突出。女生则喜欢边吃饭边看电视或书，吃饭不够专注。近半学生习惯喝 啤酒 ，每个月都会喝1-2次啤酒的学生占48.3%，超过 3次的占19%，有的学生甚至每月喝啤酒超过10次，男生 比例高于女生。还有35%的男生每月会喝1-2次白酒。 　 ;从膳食构成来看，大学生的主要食品是米面等，蔬菜 、水果和蛋奶类食物摄入量很少，仅两成学生能保证每 天吃肉。优质蛋白质的摄入量过低，维生素和矿物质不 能得到足够补充，不能满足正常生长发育所需。调查结果显示目前 大学生的饮食结构、规律都有待提高，食物摄入的总能 量不够，蛋白质更少。大学时期处于人一生中生长发育 的旺盛时期，脑力和体力活动频繁，长此以往会出现营 养不良、体力不支的情况，不利于大学生的健康发展。 ;三、存在问题：;2.偏爱零食。大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。因此，要教会大学生选择营养相对均衡全面的零食，既享受到吃零食的快乐，又能获得良好的营养。 ;3.偏爱洋快餐。从营养的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质的食品。比如马铃薯的营养价值非常高，含有丰富的维生素、矿物质和优质淀粉，但用马铃薯炸制的薯片、薯条中却吸收大量的油脂、能量增加、维生素却被破坏了，是典型的“能量炸弹”。;4.偏爱油炸食品。油条、煎饼、油炸花生、煎鸡蛋等油炸食品以其鲜美酥脆的口感，深受大学生青睐。此类食品经高温烹调可产生大量有强烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物质，故油炸食品不宜多食用。;5.校外就餐。大学生，尤其是男生在校外就餐的次数明显高于女生。他们选择校外就餐的原因:有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好;有的认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。 ;6.白开水饮用量偏少。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。;7.蔬菜和水果摄入量少。大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食量摄入偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需的多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于体内酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳食模式。;8.饮食不规律。有相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，甚至三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。如果摄食不足或饮食过度，都会伤