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食 品 添 加 剂FOOD ADDITIVES 蚌埠学院生物与食品工程系王家良 ;第一章 食品添加剂概况;;高质量的食品;;二、食品添加剂和食品工业;2010-2015年食品添加剂行业发展前景分析及投资风险预测报告 食品添加剂是个小行业，它只被应用于食品行业，在整个食品工业中，食品约占60%，包装机械约占20%，食品机械约占17%，而食品添加剂仅占3%。我国食品工业总产值超过3万亿元，而食品添加剂的收入仅为500多亿元。食品添加剂又是个大行业。可以说是现代食品工业中不可或缺的一部分，其有力地推动了整个食品工业的发展进程。没有食品添加剂，就没有今天的食品工业。现在，近97%的食品中使用各类添加剂。全球食品添加剂品种有25000多种，常用的添加剂品种有5000多种。;;第二节食品添加剂的定义、分类和法定编号;;;二、食品添加剂的作用;三、食品添加剂的分类;按来源分类; 食品添加剂分类的主要目的是便于按用途需要，迅速查出所需食品添加剂，因此不宜太粗，也不宜太细。;中国; 美国按“食品、药品和化妆品法”（food, drug and cosmetic act, 略写作FDC）的规定分成32类，而在第三版FCC中分为45类。;欧共体; 至今尚未见正式对分类作出规定，在1983年的《食品添加剂》一书中共分20类，基本上均按用途分类，但其中乳化盐(类包括20种磷酸盐)，改性淀粉和磷酸盐类则以产品分类，致使乳化盐类与磷酸盐类在品种上基本上是重复的。在《FAO/WHO食品添加剂分类系统》一书中按用途分为95类。;按安全评价分类;其它分类;四、食品添加剂法定编号;第三节、食品添加剂的安全性问题;食品添加剂的安全性毒理学评价;急性毒性试验； 蓄积毒性和致突变试验； 亚慢性毒性（包括繁殖、致畸）试验和代谢试验； 慢性毒性（包括致癌）试验。;毒理学评价实验的目的 ;遗传毒性试验 ; 对只需进行第一、第二阶段毒性试验的受试物，在急性毒性试验的基础上，通过30d喂养实验，进一步了解其毒性作用，并可初步估计最大无作用剂量（MNL）。 ; 观察受试物以不同剂量水平经较长期喂养后对动物的毒性作用性和靶器官，并初步确定最大无??量；了解受试物对动物对动物繁殖及对仔代的致畸作用，为慢性毒性和致癌实验的剂量选择提供依据。 ; 了解受试物在体内的吸收、分布和排泄速度以及蓄积性，寻找可能的靶器官；为选择慢性毒性试验的合适动物种系提供依据，了解有无毒性代谢产物的形成。 ; 了解经长期接触受试物后出现的毒性作用，尤其是进行性和不可逆的毒性作用以及致癌作用；最后确定最大无作用剂量，为受试物能否用于食品的最终评价提供依据。;各项毒理学试验结果的判定 ; MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量，单位为“mg/kg”。他是食品添加剂长期（终生）摄入对本代健康无害，并对下代生长无影响的重要指标。; MNL小于或等于人的可能摄入量的100倍者表示毒性较强，应放弃该受试物用于食品；大于或等于100倍而小于300倍者，应进行慢性毒性试验；大于或等于300倍者则不必进行慢性毒性试验，可进行安全性评价。; MNL小于或等于人的可能摄入量的50倍者表示毒性较强，应放弃该受试物用于食品；大于或等于50倍而小于100倍者，经安全评价后决定该受试物可否用于食品。大于100倍者，则可考虑允许使用于食品。;主要毒性（安全性）指标;日许量（ADI）;获取ADI的数据;糖精钠ADI值;问题？？？;半数致死量（LD50）;一般公认为安全者（GRAS）;有关食品添加剂毒性的不同看法;是否属于食品在加工过程中由热分解所产生的诱变性物质。;近些年来新的检测技术不断发现法规中允许使用的一些添加剂对人体有害。 ;最大使用量;第四节食品添加剂的管理;;联合国FAO/ WHO对食品添加剂的管理;美国对食品添加剂的管理; 欧共体成立了“欧共体食品科学委员会”负责EEC范畴内有关食品添加剂的管理，包括对ADI的确认、是否允许使用、允许使用范围及限量，并据此编制各种食品添加剂的EEC No.。并有各种不定期的出版物出版。;中国对食品添加剂的管理;中国对生产、使用新的食品添加剂的主要审批程序为：;二、食品添加剂的质量指标;;;;;;;;;;第五节食品添加剂的发展、问题与展望;问题; 如酸味剂柠檬酸约30余家生产厂中，仅安微1家近10万吨规模，其余均为中小型企业。使用量较大的增稠剂羧甲基纤维素钠(CMC)年生产能力5万吨，有40家生产厂，平均每年生产能力只有1200吨