食物、营养与健康PPT.pptxVIP

食物、营养与健康;; 人体生命、人体健康取决于多种因素。比如食物营养、体力活动、遗传、心理活动、生活习惯、环境状况等等，其中最重要、影响最复杂的因素就是食物营养。一切生命活动包括呼吸、心跳、说话、走路、工作、运动等等都需要能量。能量就是生命的动力，没有能量也就没有生命和任何活动。; 二、食物、营养与生长发育; 如：蛋白质是组织细胞的基本组成成分，是生命活动的重要基础。维生素B1、B2和烟酸等营养素参与体内的能量代谢。如果能量和蛋白质等营养素同时缺乏，会引起蛋白质—能量营养不良。; 充足合理的食物营养对于提高我们的体质具有重要的意义。工业革命时期，欧洲的食物供应比较充足，人们的营养状况较好，体格发育增长，体格强壮。另一项外国统计显示，1880年，男大学生身高超过1米八的仅有5%，但到了1955年，这个百分率达到了30%，随着经济的发展，食物的供应丰富，我们国家的儿童和青少年生长发育水平稳步提高。;三、食物、营养与衰老; 许多文献也都报道了食物中抗氧化营养素延长物种平均寿命的研究，比如；维生素C 通过增加脑组织抗氧酶的活性，减轻脂质过氧化，对氧化应激所引起的衰老和脑神经退行性疾病具有保护作用。 正常情况下，体内代谢也会产生少量的自由基，但是这些可以被体内的维生素A、维生素C、维生素E、β—胡萝卜素等抗氧化营养素迅速清除，不至于堆积过多引起组织和细胞的损伤。 在异常情况下，体内的自由基清除系统功能下降，过多的自由基就会氧化生物膜的多不饱和脂肪酸，产生脂质过氧化，使细胞膜的结构受到损伤，从而引起细胞的破坏、老化和功能障碍。 ;;四、食物、营养与慢性疾病; 导致心脑血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病增加的危险因素主要有三个方面；不健康的饮食、吸烟、体力活动减少。其中饮食是一个非常关键的因素。自从20世纪50年代以来，国外大量研究报道了食物、膳食或营养与非慢性疾病发生之间的关系，如：富含脂肪的饮食可引起高胆固醇血症，而高胆固醇血症是冠心病的一个重要危险因素；高血压的病因与肥胖和高盐饮食等危险因素密切相关。; 随着研究的深入，又发现同型半胱氨酸是心血管疾病新的危险因素。研究报道，心血管疾病患者血浆同型半胱氨酸浓度比正常者平均高31%。原因包括促进血栓的形成、增加低密度脂蛋白致动脉硬化、促进血管平滑肌细胞增生以及增加氧化应激和氧自由基水平等。; 由于食物、营养和慢性疾病密切相关。在2003年WHO发布了“膳食、营养与慢性疾病”的权威报告，总结了膳食和生活方式因素与肥胖、糖尿病、癌症、牙病和骨质疏松危险性关系的研究证据和建议。 对体重增加和肥胖而言，增加危险性的膳食因素有大量摄入微量营养素含量低的能量密集型食品、大量饮用加糖的软饮料和果汁等；降低危险性的膳食因素有非淀粉多糖摄入量高、母乳喂养。; 对心血管疾病而言，增加危险性的膳食因素有肉豆蔻酸、反式脂肪酸、钠摄入量高、大量饮酒、膳食胆固醇、煮的咖啡等；降低心血管疾病危险的膳食因素有亚油酸、蔬菜和水果、钾、少量至中度饮酒、α-亚麻酸、油酸、全麦谷类、坚果、植物固醇、叶酸等。; 饮食与癌症方面，大量流行病学证据表明，食物中有些因素会增加癌症的风险，比如：食盐和腌制食品很有可能会促进胃癌的发生。日本、中国和拉丁美洲是世界上胃癌???病率最高的国家和地区，这与其经常用食盐保藏肉、鱼、蔬菜类食物及膳食偏咸不无关系，另外，有充分的流行病学和实验研究证据表明广东式的咸鱼（特别是幼儿期食用）会增加鼻咽癌的危险性。; 与此同时食物中也存在一些抗癌因素，许多蔬菜、水果的防癌作用。世界癌症研究基金会的权威报告提出；含大量各式各样蔬菜和水果的膳食可以减少20%或者更多的癌症发生，WHC联合专家咨询会议多撰写的报告也认为，多吃蔬菜和水果很可能对癌症具有保护作用。; 蔬菜和水果与许多营养素，也有许多其他生物活性物质，其防癌作用很有可能是多种成分综合作用的结果。在营养素中，维生素C、维生素E和类胡萝卜素和膳食纤维的防癌作用较受关注，但是目前还没有充分的证据表明单一的维生素具有防癌作用。此外。一切动物性试验报道了食物中的非营养素活性成分的防癌作用，如：含硫化合物、多酚类类黄酮、植物固醇、姜黄色素等。;五、食物、营养与心理、行为;食物、营养与心理、行为;平衡膳食、适量运动 戒烟限酒、心理平衡;谢谢大家