餐饮卫生和食物中毒预防PPT.pptVIP

1、3 加工场所内外的清洁卫生 加工场所内外的清洁卫生包括：检查餐饮场所是否按规定远离污染源（暴露垃圾堆、坑式厕所、粪池）场所内外可见垃圾、杂物、地面油污积水、垃圾桶外观不洁、无盖或有外溢、墙壁墙裙及天花板有无蜘蛛网或脱落等。 1、4从业人员体检和培训工作 从业人员体检和培训工作主要抽查从业人员的有效体检证明，做到“对号入座 ”，同时可进行现场卫生知识问答，了解从业人员的现有卫生知识。 餐饮卫生与食物中毒预防培训班 浙江省卫生监督所 浦惠莉 第一部分 食品卫生教育工作 食品卫生教育是把食品卫生工作的方针、政策，食品卫生法规和食品卫生知识，通过培训、业务讲座、实物展览、报刊、电视、广播等各种形式和途径交给食品生产经营人员，广大消费者和从事食品卫生工作的专业人员，增强他们的法制观念，提高食品卫生知识水平。 一、教育对象和要求 1、食品卫生监督人员 食品卫生监督人员是《食品卫生法》的具体执行者，必须努力学习党和国家的现行方针、政策，熟悉食品卫生法规，食品卫生基础和专业知识，并注意知识的更新。不断提高法律和业务知识水平。 2、食品卫生检验员 通过卫生教育，使食品卫生检验员熟悉食品卫生法规，掌握必要的食品卫生专业知识，协助食品卫生监督人员，对管辖地区内的食品生产经营者、食品和食品生产经营过程的卫生状况进行检查、指导，督促其认真执行食品卫生法规和各项卫生制度，并对食品生产经营人员进行卫生知识宣传、培训。 3、基层医务卫生人员 组织工厂、机关、学校等单位医务室、保健站的医务卫生人员学习食品卫生知识，再由他们去组织本系统、本单位的食堂炊事人员，进行食品卫生知识培训，并对食堂卫生进行检查和指导。 5、食品生产经营人员 食品生产经营人员，在食品生产经营过程中，认真做好卫生工作，是防止食品污染、保证食品卫生的关键，因此对食品生产经营人员的卫生知识培训和教育，切不可忽视，应当作为教育培训的重点。通过培训把卫生知识交给他们，使他们在食品生产经营过程中，认真执行各项卫生制度，自觉地做好卫生工作。同时使他们懂得，防止食品污染，搞好食品卫生是自己的职责和应有的职业道德。而忽视卫生造成食品污染或引起食物中毒事故，应负法律责任。 6、食品企业领导 食品生产企业的经理或分管卫生的领导，他们负责整个企业的领导工作，组织他们学习食品卫生法规和必要的食品卫生知识，提高认识，增强法制观念，使其了解防止食品污染，保证食品卫生是企业的基本任务和领导者的职责，做到正确处理业务与卫生的关系，在布置工作任务、检查、总结工作时，同时布置、检查、总结食品卫生工作。 7、消费者 消费者，实际上就是广大群众。通过卫生宣传，使群众懂得卫生知识，不但在购买食品时能辨别食品卫生质量的好坏，更重要的是有利于千家万户做好家庭饮食、食品卫生，防止病从口入。也有利于发现食品生产经营者，如有违反《食品卫生法》行为和所售食品不符合卫生要求时，进行群众性的卫生监督，或向食品卫生监督机构检举揭发其违法行为。 对群众进行卫生宣传时，尤其应注意对小学生和儿童的宣传，以便从小养成良好的卫生习惯。 二、教育内容 1.食品卫生法规 《食品卫生法》、食品卫生管理办法和食品卫生标准、食品卫生法规，是食品卫生监督人员，执行食品卫生监督任务的法律依据，必须通过学习，熟练的掌握我国食品卫生法规。办理违法案件时能准确的运用法规的有关条款。 对食品卫生检查员和食品卫生管理员，通过学习食品卫生法规，使其了解法规、标准的内容、意义，才能在食品和食品生产经营过程的检查、管理中，发现食品生产经营者是否有违法行为。 对食品生产经营企业的领导人和食品生产经营人员，也应进行食品卫生法规教育，使他们懂得执行食品卫生法规做好食品卫生工作是食品企业的基本任务和职责，而不重视食品卫生工作，违反《食品卫生法》，或忽视卫生工作，造成食品污染事故或食物中毒，食品企业的领导、造成事故的责任人员，负有法律责任。 2、食品卫生新技术新知识 食品卫生和其他科学一样，随着科学技术的发展，食品卫生新技术、新知识也在不断发展和应用。食品卫生监督人员应注意知识的更新，努力学习与自己专业有关的新的技术知识。 对食品卫生监督员进行专业培训时，应把国内外食品卫生进展动态、当前食品卫生工作中带倾向性的问题、新技术的发展和应用情况，可列为教育培训的内容，以便使食品卫生监督人员，随时掌握国内外发展情况，不断提高业务水平，更好的适应食品事业发展的需要，做好食品卫生监督工作。 3、食品的感官检查 对食品