餐饮服务食品安全技术监督PPT.ppt

第十八条　省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当将企业依照食品安全法第二十五条规定报送备案的企业标准，向同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门通报。 第十九条　国务院卫生行政部门和省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当会同同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门，对食品安全国家标准和食品安全地方标准的执行情况分别进行跟踪评价，并应当根据评价结果适时组织修订食品安全标准。 国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向同级卫生行政部门通报。 食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门报告。 第二十六条 食品安全标准应当供公众免费查阅。 本条是关于免费查阅食品安全标准的规定 检验检测体系 本章共五条，对食品检验机构资质认定、检验人、抽样检验、食品生产经营和行业协会的自检和委托检验做出了规定。 第五十七条　食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。 　　 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。 　　 本法施行前经国务院有关主管部门批准设立或者经依法认定的食品检验机构，可以依照本法继续从事食品检验活动。 本条是关于食品检验机构资质认定的规定 第五十七条　食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。 　　 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。 　　 本法施行前经国务院有关主管部门批准设立或者经依法认定的食品检验机构，可以依照本法继续从事食品检验活动。 本条是关于食品检验机构资质认定的规定 第三十六条　国务院和省、自治区、直辖市人民政府的卫生行政部门，根据需要可以确定具备条　件的单位作为食品卫生检验单位，进行食品卫生检验并出具检验报告。 第五十七条　食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。 　　 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。 　　 本法施行前经国务院有关主管部门批准设立或者经依法认定的食品检验机构，可以依照本法继续从事食品检验活动。 本条是关于食品检验机构资质认定的规定 食品检验是保证食品安全，加强食品安全监管的重要技术支撑，是保障食品安全的一系列制度中不可或缺的环节。本法对食品生产全过程提出了诸多合格证明文件的要求，同时风险监测和可能存在安全隐患时，必须组织检验。因此食品检验工作非常重要，技术要求高，就需要通过制度来保证食品检验工作的科学性、公正性和客观性。 严格检验规范，对食品检验工作提出具体要求 从食品检验机构的资质入手，设立准入门槛，保证检验机构有足够的技术能力、人员配备、场所进行食品检验工作 两大制度 第五十七条　食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。 　　 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。 　　 本法施行前经国务院有关主管部门批准设立或者经依法认定的食品检验机构，可以依照本法继续从事食品检验活动。 本条是关于食品检验机构资质认定的规定 按照本规定，除了可以按照认证认可规定取得资质外，还可以其他法律的规定取得资质 按照认证认可条例规定取得认可 认证认可条例第十六条规定：向社会出具具有证明作用的数据和结果的检查机构、实验室，应当具有有关法律、行政法规规定的基本条件和能力，并依法经认定后，方可从事相应的活动，认定结果有国务院认证认可监督管理部门公布 农场出现 沙门氏菌 烹调前准备 烹调 食用 交叉感染 剂量 风 险 (消费) 风险 (交叉污染) 超市到家里 家里进行储藏 临售阶段储运 增长 暴露评估：肉鸡中沙门氏菌 暴露评估需要的资源 数据：如果没有数据，则具备开展监测获取数据的能力 专家：训练有素的风险评估专家、建模专家、数学家、统计专家、食品科学学家、食品工艺专家、动植物健康专家、农业专家、流行病专家、公共卫生专家等； 风险管理和政策制定者的指示； 暴露评估需要的资源 财政和人力资源； 良好的沟通管道：风险评估者与管理者具有良好的交流途径； 信息技术：具有开展评估工作的软硬件设备，收集、汇总和分析数据的信息网络，包括进入国家互联网和数据库的途径。 点评估 vs. 概率分布 点评