餐饮环节食品安全培训1PPT.ppt

四.我们应该怎么做 发芽的马铃薯毒素： 发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵素 预防措施： 1）土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方， 2）生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用； 3）发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用； 四.我们应该怎么做 ★ ★ ★ ★ ★ 食物中毒的处置 抢救病人 报告宿豫区食品药品监督管理局 保留现场 协助调查 承担责任 餐饮监管科电话保健品化妆品监管科电话稽查科电话谢 谢 属性－－显示器－－选择2－－扩展桌面到显示器－－分辨率。 设置放映方式－－2－－显示演示者视图 负责餐饮服务许可监督管理和餐饮服务环节食品安全监督管理，监督实施餐饮服务环节食品安全管理规范，开展餐饮服务环节食品安全状况调查和监测，发布餐饮服务环节食品安全监管有关信息。负责餐饮服务环节食品安全以及保健食品、化妆品安全监管和药品医疗器械监督管理有关的法律法规培训，组织实施执业药师资格制度。 福建南靖制售含瘦肉精猪肉案 ２０１０年１２月７日， 福建省南靖县公安局治安大队根据线索， 破获一起制售有毒有 害食品案。 经查，２０１０年１１月６日，犯罪嫌疑人陈某某（生猪贩运户）通过黄某某（漳州市 南靖县中介人）介绍，以每斤７元的价格向漳州的黄某某（生猪养殖户）等人收购６３头生 猪。当运输车辆行至福建龙岩时，司机在陈某某的授意下，故意不向卫生监督部门申报生猪 检疫，谎称该批生猪是从本地收购的，骗取了动物检疫合格证，直接将这批生猪运往江西。 经江西质检部门检测，该批猪肉“瘦肉精”含量严重超标。 山东淄博制售假酒案 ２０１０年４月， 山东省淄博市公安局治安支队成功侦破徐某某等特大制售假酒案， 查 实该团伙已制售假茅台、五粮液酒６００００余瓶，涉案金额高达３０００余万元，抓获犯 罪嫌疑人２９人，其中１０人被逮捕。 经查，犯罪嫌疑人徐某某自２００６年以来，纠集同伙，以北京郊区为中心，利用回收 的茅台、五粮液等名酒的包装，灌入同系列的金六福、茅台王子酒以及水，以次充好，冒充 茅台、五粮液等名酒，通过登门推销等方式对外销售，销往北京、山东等地。 河北昌黎制售假劣葡萄酒系列案 ２０１０年１２月２３日，中央电视台《焦点访谈》栏目曝光昌黎县昌黎野力葡萄酿酒 有限公司等多家企业涉嫌制售假冒伪劣葡萄酒的情况后， 河北公安机关迅速行动， 依法立案 调查。 警方初步查实，野力、嘉华、丘比特等３家企业存在制售假冒伪劣葡萄酒行为，已对４ ２人采取刑事强制措施。 目前， 公安机关已会同有关部门对前期扣押的假冒伪劣产品进行了 集中销毁。 昌黎野力葡萄酿酒有限公司一案中， 该公司有葡萄酒生产线３条， 中央电视台曝光的该 企业制售假冒伪劣葡萄酒黑窝点非法生产线即其中的拉斐堡生产线， 该生产线从２０１０年 ９月２８日开始采用原汁加水勾兑的方式生产假冒伪劣干红葡萄酒， 截至２０１０年１２月 ２３日，共生产２０７４４件和５０大瓶、５０大桶假冒伪劣葡萄酒。 昌黎县嘉华葡萄酿酒有限公司一案中，该公司２０１０年３月份以来，采用“三精一水” 勾兑和在含３５％、 ５０％的葡萄酒汁中添加辅料的方式， 分别生产假冒伪劣干红葡萄酒５ ６９１１件和２９．０２吨。 秦皇岛丘比特葡萄酿酒有限公司一案中， 制造假冒伪劣葡萄酒主要采取的方法是二次发 酵，即在发过酵的原料中加入井水再次发酵，根据出来的假酒品质再加入食用酒精、甘宁、 色素、柠檬酸、橡木片等添加剂勾兑。经鉴定，该公司燕山长城和古城系列葡萄酒均为伪劣 葡萄酒。 多地曝用牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌 曝光时间：2011.4.13 罪魁祸首：牛肉膏 近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在 90 分钟内迅速变身“牛 肉”，猪肉冒充牛肉，可以节省大量成本，而食用者在外观上也几乎分辨不出来，业内人士 透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种牛肉膏早就是造假的手 段之一，据悉，牛肉膏中含有的各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。其实是复合添加剂， 是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌。 染色馒头事件 曝光时间：2001.4.11 罪魁祸首：防腐剂，甜蜜素 4 月 11 日，央视“消费主张”曝光上海华联等超市多年销售“染色馒头”其生产日期随便改，防 腐剂、甜蜜素齐上阵，采访中，一生产馒头的工人称“这些馒头打死我都不会吃”。不禁令消 费者咋舌。2011 年 4 月 13 日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头的上海盛禄食 品有限公司分公司的食品生产许可证。公司法人代表等 5 名犯罪嫌疑人被公安部门依法刑 事拘留。 双汇瘦肉精事件，这猪肉还吃不吃？ 曝光时