食品毒理学前篇PPT.pptx

食品毒理学;第一章 绪论 ;第一节 毒理学概述;;;;;;;;;;;;;2018年3月5日 星期一;第二节 毒理学简史;;;;;;;;;;;;;;;;;第三节 毒理学的研究方法;;;;;;;第四节 食品毒理学与食品安全性;;;食品安全性的现代问题 ;;第二章 食品毒理学基本概念 ;第一节 毒物、毒性和毒作用;毒物及其分类;;毒性;;;;;;;毒作用及其分类;;;;;;;;;;;;损害作用与非损害作用;;;毒效应谱;;靶器官;;;效应器官;生物学标志;;;;;2018/3/5 星期一;;第二节 剂量、剂量－量反应关系和剂量－质反应关系;;量反应与质反应 ;;;;时间--剂量--反应关系;;第三节 表示毒性常用指标;2018/3/5 星期一;;;;;;;;2018/3/5 星期一;;;安全限值;;;;第三章 外源化学物在体内的生物转运和生物转化;111;;;;;;;118;生物膜的结构与功能;锚定膜蛋白;;质膜的流动镶嵌模型;血影蛋白(Sectrin);;;126;;简单扩散;;协助扩散;;主动运输;;小肠对葡萄糖的吸收 ;膜动转运之内吞作用;膜动转运之外排作用;生物膜和生物转运;吸收;;;;;;;分布;;;;;;贮存;;;;排泄;;毒物的代谢转化;;;;;;结合反映的类型： 葡糖醛酸结合 硫酸结合 乙酰化作用 甲基化作用 谷胱甘肽(GSH)结合 氨基酸结合 ;;;终毒物和代谢活化;;影响生物转化的因素;代谢酶的诱导和抑制;;;第四章 毒性作用机制及影响因素;;;;;; 化学毒物产生毒性的可能途径 ;;终毒物与靶分子的反应;;毒物对靶分子的影响;;;;外源化学物对细胞功能的干扰;;;;;;;;;;;;;影响外源化学物毒作用的因素;;第一节 化学物因素;一、化学结构;;;;;;;;二、理化性质;;;;三、不纯物含量;;四、毒物进入机体的途径;第二节 内在因素;;;;;;;;;;;;第三节 环境因素;2.季节或昼夜节律;第四节 化学物的联合毒性作用;;;;;;;;;;;;;;