食品添加剂卫生管理规范概述PPT.ppt

六、食品添加剂的毒性 1、食品添加剂的安全毒理学评价（续） 第一阶段：急性毒性试验——LD50（联合毒性试验） 第二阶段：遗传性毒性试验（致畸及短期喂养试验） 第三阶段：亚慢性毒性试验（90天喂养、繁殖代谢试验） 第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验） 六、食品添加剂的毒性 1、食品添加剂的安全毒理学评价（续） 由于食品添加剂种类繁多，有的沿用已久，有的已由FAO/WHO等国际组织做过大量同类的毒理学评价试验，并已得出结论，因此我国规定，除我国创制的新化学物质，一般要求进行四个阶段的试验，对其他食品添加剂可视国际上的评价结果分别进行不同阶段的试验。 六、食品添加剂的毒性 2、日许量（ADI） 日许量是每日每人允许摄入量（ADI）值的简称；单位为每天千克体重允许摄入的量（毫克）数mg。它是国际上评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，主要由FAO/WHO根据各国所用食品添加剂的毒性报告和有关资料陆续制订，联合国食品添加剂法规委员会（CCFA）每年年会的主要讨论内容之一就是对JCFA所提出的某种添加剂的ADI值做出评价，修改或撤消。各国在制订食品添加剂使用标准时，常根据各国饮食习惯，取平均摄食量的数倍作为人体可能进食的依据，因此各国制订的允许用量绝对不会超过ADI值所规定的标准。 六、食品添加剂的毒性 3、半数致死量（LD50） LD50是判断食品添加剂安全性的节二种常用指标，也是任何食品添加剂必须进行的毒理学评价中第一阶段急性毒性的指标，由于人与动物之间的感受不同，即使在供试的动物之间也有很大差异，它所能做为参考值，其价值远低于ADI值。仅是急性毒性试验的结果，不代表亚急性和致畸致突变等的毒理情况。 六、食品添加剂的毒性 4、一般公认为安全者（GRAS） （1）香辛料和其他天然调味料和香料83种。 （2）精油、油树脂和天然提取物159种。 （3）调味用天然提取的10种。 （4）合成香料及助剂21种。 （5）用于干燥食品包装用的棉花制品可迁徙物质23种。 （6）可从纸和纸制品徙入食品中的物质32种。 （7）通用的GRAS物质28种。 食品添加剂卫生管理规范概述 一、概论 食品是人类生存的物质基础，它可以供给人类生活所需要的各种营养和能量，人们每天必须摄取一定数量的各种食品来维特自已的生命和身体健康保证，正常生长发育和从事各项活动的能量需求。但是食品和简料有着本质的区别，对食品除了要求其营养丰富外，还要求其色、香、味俱佳。且有一定的货架寿命，而纯天然食品又很难达到这一要求，因而食品添加剂在现代食品工业中是必不可少的。尤其是随着科技进步和经济的发展，人们的物质和文化生活水平显著提高，生活节奏明显加快，而给食品文化又增添了新内容和新形势，食品添加剂也就越来越起着至关重要的作用 一、概论 食品添加剂这一名词虽始于西方工业革命，但它的直接应用可迫溯到一万年以前，中国远古时代就有食品中使用天然色素的记载，周朝时期已使用肉桂增香，北魏末有用盐卤石膏凝固豆浆等 归纳起来，食品添加剂在食品工业中的重要地位主要体现在四个方面： 1、以色、香、味、形适应消费者的需要，从而体现了消费价值 2、随着消费者对营养学认识的提高人们愿意高价买各种强化食品。 3、保鲜手段的提高，取得了罐头、速冻等食品具有更有效更经济的加工手段 4、就业人员的增加及单身家庭等因素，促使方便食品，快餐食品高速增长等 一、概论 据资料报导，国际上使用的食品添加剂种类已超14000多种（包括非直接使用的）。其中直接使用的约5000余种，常用的在2000种左右。 中国截止目前已公布批准使用的食品添加剂包括香料有1600多种。 二、食品添加剂的定义 世界各国对食品添加剂的定义不相同，因此所规定的种类亦各不相同。如欧共体各国和联合国食品添加剂法典委员会（CCFA）在内，食品添加剂的定义明确规定“不包括在改进营养价值而加入的物质”。而各国联邦法规（CFR）中则不但包括营养物质，还包括各种间接使用的（如包装材料容器及放射物质等） 三、食品添加剂的分类 1、中国的分类 世界各国对食品添加剂的分类由于其定义域的不同而不相同 按食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996规定分为23类；按食品添加剂分类和代码GB12493-90规定分为21类不包括香料，另外有食品用香料分类编码GB/T14156-93；此外还制订有食品营养强化剂使用卫生标准GB14880-94 三、食品添加剂的分类 2、联合国世界粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的分类 联合国FAO/WHO1992年制订了《食品添加剂通用法典标准》简称“GSFA”将其分为23类，并有定义说明。其中除与中国现用的23类中相同外，另有酸、填充剂，乳化