餐饮服务硬件设施要求PPT.ppt

硬件及虫害防治要求;主要内容;知识点在考题中的分布;餐饮服务硬件设施要求;培训考核知识点;;布局;布局;;;;;;1、食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 2、非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。 3、就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。;食品处理区 ;食品处理区;面积;;;围护结构 ;门窗 ;工具与设备 ;;;;;;;洗手消毒设施 ; 中型餐饮业布局参考图 ;洗手消毒设施;洗手消毒设施;排水设施 ;;厕所 ;;废弃物暂存设施 ;;库房或贮存场所 ;;;专间 ;;;;;;餐具、接触直接入口食品工具清洗消毒和保洁场所 ;材质的要求;材质的要求;材质的要求;;硬件设施要求的总体原则 ;餐饮服务昆虫鼠害控制;培训考核知识点;常见的虫害 ;;;;;;;;;;虫害的生存条件 ;虫害出没的迹象;虫害侵入的预防 ;虫害侵入的预防;;;;;;;;;;;;虫害的控制措施 ;;老鼠的化学防治;蟑螂的化学防治;灭蟑药物的使用方法 （一）;灭蟑药物的使用方法 （二）;蝇类的化学防治;;鼠害的控制;;;;防止食品受到化学药物的污染 ;除虫灭害药物管理 ;几点要求;祝工作顺利！谢 谢！