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化学是一门与生活息息相关的科学。化学反应更是无处不在。 重庆是一个“吃文化”相当盛行的城市。在餐桌上往往上不了酒。就西南地区而言，有名的酒有泸州老窖、江津老白干（重庆）等。 我们先一起来看看浓香型酒的生产工艺： 山城啤酒 　　山城啤酒--创牌于1958年。 采用优质酿造用水，选用进口优质大麦、优质大米及新疆甲级酒花为原料，精心酿制而成。其特点是色泽浅黄、泡沫洁白、细腻，口感清爽纯正，含有多种复合营养物，17种氨基酸和13种维生素，对人体健康，消除疲劳均有良好功效。 　　曾获“94年中国国际饮品及技术展览会奖”，“95年全国啤酒行业优质产品奖”，“96中国市场品牌竞争力啤酒前 10名”，“97全国食品行业名牌产品”等荣誉。97年，山城啤酒通过了“中国方圆标志认证委员会”认证，并获全国26个协作大城市质量互认。 “山城牌”商标自重庆啤酒厂1958年建厂开始连续使用， 50年来，“山城牌”一直作为重啤集团和重啤股份主要啤酒品牌向市场推广。山城乃重庆的别称，作为中国的历史文化名城，“山城”啤酒品牌自然地融入了巴渝文化厚重的底蕴和魅力，融入了重庆人刚毅坚韧、豪爽耿直的性格特征。凭着可靠的质量保证和丰富的文化内涵，“山城”品牌已经在重庆、四川以及整个西南地区享有极高的知名度，成为家喻户晓的知名品牌。“欢乐时，请斟满山城啤酒；烦恼时，请打开山城啤酒；奋斗时，请畅饮山城啤酒；成功时，敬一杯山城啤酒；山城啤酒，知心朋友！”这句广告语在广大消费者中广为流传。近5年“山城牌”啤酒在重庆地区的市场占有率始终保持在90%左右，并已通过资本扩张和直销模式建立起长江沿线、中南、华东、华北等辐射全国的销售网络，使“山城牌”啤酒进入湖南、浙江、贵州、云南、四川、西藏、北京、广州等全国多个省市。 从以上的资料我们可以看到，不管是白酒还是啤酒其制作过程中都有发酵这一步骤。 发酵这个步骤就是一个化学反应。那么什么是发酵？ 酒精发酵 是在无氧条件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程.在高等植物中,存在酒精发酵和乳酸发酵,并习惯称之为无氧呼吸. 　　生物进行的一种无氧糖酵解，从糖或多糖生成乙醇和二氧化碳，如下式： 　　C6H12O6——2CH3CH2OH+2CO2 　　酒精发酵过程如下： 　　C6H12O6 + 2NAD+ + 2pi 2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ +2H2O 2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2NAD+ 它和乳酸发酵同是具有代表性的发酵。微生物尤其是野生型微生物皆可进行这种发酵，在植物界相当普遍。进行这种发酵的最具特征的生物是酿酒酵母。