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食品中的化学 -----“化学与生活”专题复习 敦煌三中 贾国庆 一、食品与健康 食品与健康 有利于健康的食品 不利于健康的食品 营养素: 蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐 食品添加剂 合成物质 天然物质 作用 改善食品品质 延长保质期 增加营养成分 保健药剂 如：补钙剂、补锌剂、补铁剂等 某些盐类：如亚硝酸钠、汞、钡、铅等重金属盐 其它类：黄曲霉素、甲醛、农药、防腐剂等 友情提示：有利于健康的食品的摄入也要合理， 摄入过多或过少对健康都有可能不利。 二、食品中的化学 1、厨房中的调味品 说出这是厨房中的什么物质？ （1）一种重要的调味品，常用来腌渍蔬菜、鱼、肉等的盐 。 （2）制作馒头时用到的一种俗称“纯碱”的物质 。 （3）用作调味剂的一种有机酸 。 （4）常用调味品，是一种甜味剂，它的主要成分是 。 舞台因你们而精彩！ 比一比：看谁答得快！ 氯化钠 碳酸钠 醋酸 蔗糖 请你帮个忙：厨房内有两瓶白色粉末状固体，只知道分别是白糖和纯碱，如何鉴别它们? 鉴别方案 方法 现象和结论 1 2 取样,分别尝味道 有甜味的是白糖 取样，分别加入醋 会放出气泡的是纯碱 5月20日是“中学生营养日”。请你用所学化学知识来关注同学们的营养问题：某中学学生食堂午餐的食谱如下：大米、炖土豆、炒白菜、萝卜汤。 （1）以上食物中所含的营养素主要有糖类、 、油脂、无机盐和水。 （2）考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是 。 温馨提示：食物中能够产生热量的三大营养物质是：糖类、蛋白质、油脂。人体所需要的营养物质都是从食物中吸取而得来的，因此，要全面健康地摄入。 维生素 肉或鱼 舞台因你们而精彩！ 请你来判断 3、食品中的保健品 【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ 答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 某保健食品的外包装标签上的部分内容如下： 　 主要原料：碳酸钙 使用方法：每日1次，每次1片，嚼食 （2）食用方法中嚼食的作用是什么? （1）该保健食品的主要功能是什么? 补钙 某小组同学提出问题: 粉碎，使该保健品与胃酸充分接触，完全溶解成可溶性钙盐，便于人体吸收 舞台因你们而精彩！ 请你帮我想想 （3）该保健品中的碳酸钙可以用石灰石来制备。另一小组同学设计了一种制备碳酸钙的实验方案，流程图为： 请写出上述方案有关反应的化学方程式： ①：＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿。 ②：＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿。 ③：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿。 石灰石 生石灰 石灰水 碳酸钙 ①高温 ②加水 ③加碳酸钠溶液 请你来参与 舞台因你们而精彩！ 【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳 4、食品中的保护气 某些膨化食品包装在充满气体的小塑料袋内，袋内的气体充的鼓鼓的，看上去好象一个小“枕头”。小明对袋内气体提出了如下问题： （1）包装袋内为什么要充入气体呢？ 小明查阅资料得知 充入气体的目的是减缓食品的氧化变质，使食物保鲜还能防止食品被压碎，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。 你知道吗？ 舞台因你们而精彩！ （2）充入的可能是什么气体？ （3）该充气包装，对所充气体的要求是什么？ 舞台因你们而精彩！ 氮气、CO2、稀有气体等 无毒、无臭、化学性质稳定、不与食品发生化学反应、廉价易获得。 请你说一说： 5、食品中的干燥剂 现在许多食品都采用密封包装，但包装袋中的空气、水蒸气仍会使食品氧化、受潮变质，因此一些食品包装袋中需放入一些“双吸剂”，以使食品保质期更长一些。 甲、乙两同学为了探究“双吸剂”的成分，从某食品厂的月饼包