天津科技大学微生物PPT.ppt

食品免疫学; 免疫学（immunology）：是机体识别“自身”与“非己”抗原，对自身抗原形成天然免疫耐受，对“非己”抗原产生排斥作用的一种生理功能。 食品免疫学（food immunology）：从人体免疫的角度研究和探讨食品营养素与食物化学成分的功能及作用，研究调节和影响人们免疫的食品成分与组成，研究食物中抗原性物质成分诱导生物体免疫发生的内在规律和分子机理，是应用免疫学原理研究食物中含有特殊生物学活性成分的一种技术。;参考书目;食品免疫学主要研究内容;第一章 免疫学概论;;;免疫学概况;免疫学概况;免疫防御（immunological defence） --- 是机体防御病原微生物和外来抗原性异物侵袭的一种免疫保护功能，即通常指的抗感染免疫。在异常情况下，如果防御反应过分强烈可引发超敏反应，反应过低（或缺如）则表现为易受感染或免疫缺陷病。 免疫自稳（immunological homeostasis）--- 是机体免疫系统维持内环境稳定的一种生理功能。正常情况下，免疫系统能及时清除体内损伤、衰老或变性的细胞或抗原抗体复合物，而对自身成分不发生免疫应答，处于免疫耐受状态；若免疫耐受功能失调，则可导致自身免疫性疾病。;免疫监视 （immunological surveillance）--- 是机体免疫系统及时识别、清除体内出现的突变细胞和病毒感染细胞的一种生理保护作用。若免疫监视功能失调，则可发生肿瘤或病毒持续性感染。 免疫调节（immunological regulation）--- 指免疫系统参与机体整体功能的调节。免疫系统在免疫应答过程中存在着各种免疫细胞、免疫分子，它们之间相互促进和抑制构成正负调节作用。如果调节机制失控或是异常，都有可能导致各种免疫性疾病的发生。;免疫学发展史;;人痘接种法;;人痘接种法;Jenner （1749-1823）;;;;;;; ;;;（4）补体的发现 1894年, Pfeiffer发现免疫溶菌现象。 霍乱孤菌注射到已经免疫的豚鼠腹腔内，发现新注入的霍乱孤菌迅速溶解。 取细菌免疫血清与相应的细菌注入正常豚鼠腹腔内也得到相同的结果。;（4）补体的发现 1895年，Jules.Bordet将免疫血清加热到60℃，再加入相应的细菌却没有发现溶菌现象。结论对热稳定的是抗体，对热不稳定为补体。 具有协??抗体溶解细菌或细胞的作用，必须在有抗体存在的条件先才发挥作用。;（5）对机体保护性免疫的探讨 俄国 (Elie Metchnikoff 1845-1916) 梅契尼柯夫进行细胞吞噬理论研究。1900年，发表了《二十年来对传染病的免疫性研究》一文，系统地论述了人体的白细胞和肝、脾内及细胞吞噬微生物的特性，正式提出最初的噬菌细胞免疫学说。 德国 Paul Ehrlich （1854－1916） 证实了毒素以及非毒素均能在体内诱发抗体产生，并且抗体能在体外中和相应的诱导原，发生凝集、沉淀等现象。由此认为抗体的形成是机体的一种免疫应答现象，主要是体液中产生了相应抗体，从而确立了体液免疫学说。 两人关于抗体形成的侧链学说共获1908年的诺贝尔生理和医学奖。;（6）血清方法的建立 在抗毒素发现以后的10年中，相继在免疫血清中发现有溶菌素、凝集素、沉淀素等特异性组分，并能与其相应细胞或细菌发生反应。1900年，P Ehrlich 抗体形成概念1896年，M von Gruber，HE Durham 凝集反应1897年，P Kraus 沉淀反应1906年，AP von Wassermann 补体结合反应 ;;;克隆选择学说;（1) 抗体结构与功能的研究（60年代的重要发现 ） 40年代初确认抗体是血清丙种球蛋白。 1950年，英国化学家波特（ R. Porter, 1917～）用蛋白酶水解获得了抗体的片段； 美国生物化学家埃德尔曼（G.Edelman，1929～）用化学断裂法得到了抗体的多肽链，完成免疫球蛋白的一级结构；他和波特各自独立地搞清了一种免疫球蛋白的氨基酸顺序。1972年共获诺贝尔生理学或医学奖。 60年代统一了免疫球蛋白的分类IgG，IgM，IgA，IgD，IgE；;4、现代免疫学时期（1960-）;（3） 免疫学发展（80年代的重要发现 ) 抗体多样性遗传控制　　日本，利根川进等应用分子杂交技术证明并克隆出Ig分子V区和C区基因。阐明了Ig抗原结合部位多样性的起源，以及遗传和体细胞突变在抗体多样性形成中的作用。1987年获得诺贝尔医学奖。 T细胞抗原受体的证明 1983年 Meur证明小鼠和人T细胞表面受体的存在（异二聚体肽链组成） 1984年 Da