饭店管理课件——第七章 饭店产品的管理与创新.pptVIP

第七章 饭店产品的管理与创新 第一节 饭店产品的构成与特点 第二节 饭店产品的分析与定位 第三节 饭店产品的动态调整与产品创新 饭店产品的构成与特点 一、饭店产品的构成与特点 二、饭店产品的构成 三、饭店产品的构成要素 四、饭店产品的特点 （一）高消费产品 （二）讲究气氛的产品 （三）高服务产品 （四）高职业化产品 （五）质量具有不稳定性 （六）产品的生产与消费同时进行 （七）产品的价值不可储存 （八）综合性和季节性 （一）饭店地理区位 饭店的地理区位的好坏意味着可进入性与交通是否方便。周边环境是否良好，不同的德地理区位构成了饭店产品的某些不同的内容。 （二）饭店设施 （三）饭店服务 包括服务内容、方式、态度、速度、效率等。 （四）饭店产品的形象 饭店产品形象是指宾客对饭店产品的一致看法，它由饭店设施、服务和地理区位等多因素共同创造的 （五）饭店产品的价格 价格即表现了饭店通过其地理区位、设施设备、服务和形象给予客人的价值，也表示了客人从价格反映产品的不同质量 饭店产品是指饭店出售的能满足旅游者需要的有形产品和无形服务的总和。 从现代营销理论的产品整体观念看，饭店产品包括三个层次的涵义 （一）核心产品 是指宾客从产品中得到的根本利益。 这种利益表现为宾客在入住饭店过程中希望由饭店所解决的各种基本问题 （二）实际产品 是指从物质上能展示产品核心利益的多种因素。 如饭店的设计风格，建筑特色，地理区位，周边环境，饭店的设施设备的品牌名称、服务项目、服务水平等。这一系列因素都能展示出饭店产品的核心利益，使产品的核心利益更容易被客人认识 （三）延伸产品 是指在客人购买其产品和服务时所提供的附加利益 这种利益对于客人来说是必不可少的，它能给宾客带来更多的和更大的满足，因而，对客人购买实际产品和服务具有一定的影响力 饭店产品的分析与定位 一、饭店产品分析 二、饭店产品的定位 （一）饭店产品定位的步骤 （一）饭店产品定位的方法 1、确定饭店的经营领域 2、确定目标市场 3、研究目标市场特征 4、研究竞争者的市场定位 5、确定本饭店的市场定位 1、对抗性市场定位 即紧逼主要竞争者的市场定位。 饭店业的进入屏障较低，产品之间的差异较小，吸引的都是同质客源，因此采用的是与竞争对手定位相同的私产，争取更多的市场份额 要点：拥有竞争对手饭店的优势，再加上自己的优势，从而使自己处于领先的地位。 这种定位优势会导致彼此之间爆发激烈的正面竞争，往往实力雄厚，或在某些领域确有专长的饭店，实施这一定位较易取得成功 2、差异化定位 这是与主要竞争对手适当拉开距离的定位。 饭店的目标市场、产品及市场策略具有自身特色，因此与竞争者有显著差异，这就避免了与竞争者之间的恶性竞争，使企业赢得了更大的生存与发展空间及宝贵的时间，因此，这是饭店常用的产品定位方法 3、补缺型市场定位 即市场有潜在需要，但竞争者没有或不愿意或没有能力提供相应的饭店产品，而本饭店却有能力和专长提供相应的产品。因此可定位这样的市场“空白”地带，迅速占领细分市场 饭店产品分析 分析的项目： 1、饭店地理区位：交通进出方便程度，附近有哪些企业、商场、旅游名胜 2、饭店类型：饭店是属于商业饭店、会议饭店、度假饭店还是其他类型的饭店 3、设施状况：各类设施的规模、数量、类别、建筑格局、装修样式、新旧程度、气氛、在本地饭店中的地位 产品价格：各季节客房、餐饮等产品的价格 服务质量：人员服务、食品质量、种类、娱乐活动项目和质量等 产品优势与不足：饭店产品特色、长处与弱点、与宾客的主要有哪些重大差距 饭店产品的动态调整与产品创新 一、饭店产品的动态调整 二、饭店产品的创新 * * * * *