市售熟肉制品量调查分析开题报告.docVIP

论文题目 市售熟肉制品质量调查分析 课题来源 自拟题目 研究方向 食品卫生安全 一、立题依据（研究的目的与意义） 近年来，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现， 一些国家和地区的食品安全恶性事件不断发生。然而，尽管现代科技已发展到了相当高的水平，但无论在发达国家还是发展中国家，食源性疾病都没有得到有效的控制，依然严重危害着人类的健康，成为当今世界各国最关注的食品卫生安全问题之一。越来越多的肉制品经过细致的社会分工,从传统的“家庭手工自制”转变成“工业化生产”。但是,部分厂家为了实现利益最大化,不顾肉制品的质量安全,损害人们身体健康的食品安全事件不断发生。尽管目前已经制定了GB 2726-2005熟肉制品卫生标准、GB2730-2005腌腊肉制品卫生标准等卫生标准和GB/T 23493-2009中式香肠、GB/T 23586-2009酱卤肉制品NY/T628-2002板鸭等产品标准,但部分生产企业没有及时采用国家标准和行业标准,造成了肉制品质量参差不齐,企业竞相压价恶性竞争的局面。肉制品的质量安全现已成为生产企业、消费者和政府监管部门关注的焦点,进而关注原料,关注包装,关注生产经营全过程。 熟肉制品由于其方便和特殊的风味,已成为市民菜篮子的重要组成部分,而其卫生质量的好坏则直接影响着消费者的身体健康。为了解