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第5章 糖代谢; 糖是一大类有机化合物，是食物中的重要成分。由C、H、O所组成的多羟醛、多羟酮以及它们的多缩聚体化合物。多数糖可表示为Cx(H2O)y如葡萄糖：C6(H2O)6、蔗糖： C12(H2O)11。因此曾称为“碳水化合物”。随后人们发现，它并不确切。如非糖物质甲醛C1(H2O)1 、醋酸C2(H2O)2等；有些糖类物质不能用Cx(H2O)y表示如脱氧核糖CHOC5H10O4；有的糖类分子除含C、H、O外，还含S或N如氨基葡萄糖。事实上，没有任何一种糖可由碳和水化合而成。但习惯上仍用。; 糖类物质是人类食物的主要成分。糖类广泛存在于自然界的植物、动物、微生物等，尤以植物中含量丰富（湿重的85%-95%或干重的50%-80%），主要有纤维素、木质素、淀粉、糖原、果胶、蔗糖、葡萄糖、果糖等。 糖的分类： 根据其分子大小及组成的不同，糖可分为单糖、寡糖和多糖等。 ; （二）糖的主要生理功能 1）氧化供能； 2）提供碳源； 3）构成人体组织的重要成分如糖蛋白、糖脂、激素、抗体、核酸等； ;（三） 糖的消化吸收 人类食物中可被消化吸收的糖主要有：淀粉、糖原、麦芽糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖等。纤维素则因人体缺乏β –糖苷酶而分解利用，但可刺激肠道蠕动，也为维持健康所必需。;淀粉 ;（四） 糖代谢概述 吸收入血的葡萄糖经血液进入全身组织细胞。其进入组织细胞是通过葡萄糖转运体来实现。进入细胞内的葡萄糖通过一系列复杂的化学反应进行糖代谢。包括合成代谢、分解代谢。分解代谢主要有： （1）O2供应充足时，葡萄糖经有氧氧化生成CO2和H2O并释放出大量能量。 （2）缺氧时，葡萄糖经无氧酵解（糖酵解）生成乳酸并释放出能量。;（3）葡萄糖经磷酸戊糖途径代谢。 （4）糖原的分解 合成代谢主要有： （1）葡萄糖用于合成糖原储存于肝或肌肉中。 （2）有些非糖物质如乳酸、丙氨酸等经糖异生途径转变成葡萄糖或糖原。 ;二、糖酵解 在缺氧的情况下，由葡萄糖或糖原经过一系列反应转变为乳酸并产生能量的过程称为糖酵解作用。而由葡萄糖转变为乙醇的过程称为发酵。 糖酵解是生物界最古老、最普遍的一种供能方式，广泛存在于包括人类在内的动植物界和许多微生物体内；而且也是糖有氧氧化的前奏。; C6H12O6 (葡萄糖) C3H4O3 (丙酮酸) 酵解作用 乳酸+少量能量 发酵作用 乙醇+CO2+少量能量 有氧氧化 CO2+H2O +大量能量;1. 糖酵解的反应过程 糖酵解的反应过程均在胞液完成。它分为2个阶段： 葡萄糖分解为丙酮酸的过程（酵解途径） 丙酮酸转变为乳酸 整个过程包括11步反应： （1）葡萄糖磷酸化为6-磷酸葡萄糖 葡萄糖在己糖激酶（肝细胞内是葡萄糖激酶）催化下，由ATP提供磷酸基，使葡萄糖磷酸化为6-磷酸葡萄糖(G-6-P)。若糖酵解从糖原开始，则先生成1-磷酸葡萄糖(G-1-P)，再转变为6-磷酸葡萄糖。; （2） 6-磷酸葡萄糖转变为6-磷酸果糖 在磷酸己糖异构酶的作用下， 6-磷酸葡萄糖变构为6-磷酸果糖(F-6-P)。 ;(3) 6-磷酸果糖磷酸化为1,6-二磷酸果糖 6-磷酸果糖在磷酸果糖激酶-1的作用下，由ATP提供磷酸基，生成1,6-磷酸果糖(F-1,6-2P)。在肌肉中，磷酸果糖激酶是一种主要的限速酶。 ;（4） 1,6-二磷酸果糖裂解为2分子磷酸丙糖 在醛缩酶的催化下， 1,6-二磷酸果糖裂解为2分子磷酸丙糖即磷酸二羟丙酮和3-磷酸甘油醛。 （5）磷酸丙糖的同分异构化 磷酸二羟丙酮是一种丙酮糖，3-磷酸甘油醛是一种丙醛糖，二者是同分异构体。在磷酸丙糖异构酶的催化下互变。; 上述5步反应是糖酵解过程的能量消耗阶段，1分子葡萄糖消耗了2分子ATP，产生了2分子的磷酸丙糖。 （6） 3-磷酸甘油醛被氧化为1,3 –二磷酸甘油酸 在3-磷酸甘油醛脱氢酶的作用下， 3-磷酸甘油醛脱氢并被磷酸化而生成1,3 –二磷酸甘油酸，脱下的氢由NAD+接受。; 在此反应中， 3