第十二章 第1讲 基本营养物质PPT.pptVIP

第十二章 基本营养物质、高分 子化合物;解析 本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。 羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的 甘油脂，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分 子化合物，所以A选项错误;构成羊油的是高级脂肪 酸的甘油脂，而不是高级醇酯，B选项错误；羊油并 不是液态油，而是固态酯，是饱和高级脂肪酸形成 的甘油脂，因此不存在催化加氢的问题，所以C选项 错误；D选项油脂在碱性条件下水解，这种水解又称 为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，所以D选项正 确。 答案 D;基础回归 1.油脂的组成、结构和物理性质 油脂属于 类，是 和 生成的酯。 油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的 ；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的 。天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、 沸点。油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于有机 溶剂。 2.油脂的化学性质 （1）油脂的氢化 由液态油转变为半固态的脂肪的过程叫 ， 发生的反应是 (填“氧化”或“还原”)反应。;（2）油脂的水解反应 油脂在人体内的消化过程是通过 反应完成的。 油脂在酸、碱或酶的催化作用下均可水解。油脂水 解得到的高级脂肪酸常见的有软脂酸（棕榈酸） 、硬脂酸 、油酸 、亚油酸 。在碱性条件 下油脂可完全水解，此反应称为 。分别写 出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方 程式：;;3.肥皂的主要成分及去污原理 肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，它在水溶液中能 电离出Na+和RCOO-。在RCOO-原子团中，极性 的—COO-部分易溶于水，叫 基，而非极性的 烃基—R部分易溶于油，叫 基。根据肥皂的 去污原理，人们研制出各种各样的合成洗涤剂。但 是由于很多洗涤剂产品含有对微生物生长有利的磷 酸盐，使得污水排放后对湖泊和海湾水体富营养 化，产生 和 现象。推广使用无磷洗涤剂成 为当务之急。;指点迷津 酯、油脂和矿物油的比较;二、糖类的结构和性质 ;3.低聚糖??的乳糖是一种二糖，棉子糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。试推断乳糖的分子式为 。若棉子糖发生水解的最终产物 都是单糖,该糖水解的化学方程式为 . ;基础回归 1.糖类的概念 糖类从分子结构上看，可定义为 。糖类的组成元素为 。 2.糖的分类;3.糖类的性质 （1）葡萄糖［CH2OH（CHOH）4CHO］ ①有甜味，易溶于水。 ②与 反应，生成砖红色沉淀。 ③与银氨溶液反应析出银。 ④在酒化酶催化作用下，转化成 。 ⑤在人体内缓慢氧化或燃烧。;（2）蔗糖和麦芽糖 在酸性条件下，蔗糖水解生成 ，化学 方程式： 在 等催化剂的作用下，麦芽糖发生水解反应生 成 ，化学方程式： （3）淀粉和纤维素 ①淀粉的特征反应 将碘酒滴到土豆或面包上，观察到的现象是 。 该反应可用于淀粉和碘单质的相互鉴别，实验室根 据该原理用淀粉碘化钾试纸可以检验氧化性物质的 存在。;②淀粉的水解反应 食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为 。;4.糖类的用途 （1）糖类物质可给动物提供 。 （2） 是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。 （3） 可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。 （4） 可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。;三、蛋白质 自我诊断 4.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 ( ) A.蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液可提纯蛋白质 B.在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C.酶对某些化学反应的催化作用并不是温度越高， 效率越