糖类化学--生物化学PPT.ppt

第一章　糖类化学　 第一节 糖类的概念和分类* 第二节 单糖的结构和性质* 第三节 寡糖的结构和性质* 第四节 多糖* 第五节 壳聚糖的应用* 第一节 糖类的概念和分类 一、糖类的概念 1、糖类是生物体的组成物质 糖类是储存太阳能的物质，是生物界最重要的有机化合物 之一，广泛分布于生物体中。 2、糖类的定义 糖类物质：一类多羟基醛（酮）和它们的缩合物及其衍生物。 3、元素组成——糖含有碳、氢、氧三种元素 糖类化合物是由碳、氢、氧三种元素构成的，最初用通 式Cn(H2O)m来表示，统称为“碳水化合物”。 后来人们发现有些化合物如甲醛(HCHO)、醋酸(CH3COOH) 和乳酸(CH3CHOHCOOH)等符合上述通式，但它们并不是糖类。 而脱氧核糖(C5H10O4) 、鼠李糖(C6H12O5)和岩藻糖(C6H12O5)是 糖类，而又不符合上述通式。 此外，有些糖类化合物中还含有N、 S 和 P 等元素。 二、糖的分类与命名 1、分类 根据糖类物质能否水解和水解后的产物，可将糖类分为： 单糖（monosacchrides） ：不能再水解的多羟基醛（酮）及 其衍生物。 寡糖（oligosacchrides）：由2个～10个相同或不同的单糖分 子缩合而成。 多糖（polysacchrides） ：由多个单糖分子缩合而成，如淀 粉、糖原、纤维素等。 2、命名 （1）通俗命名： 糖类物质多用俗名(据糖的来源)，如葡萄糖、果糖 等。 （2）根据所含碳原子数目命名： 如丙糖(三碳糖)、丁糖(四碳糖)、戊糖(五碳糖)和 己糖（六碳糖）等。 （3）根据羰基特定命名： 醛糖和酮糖。 第二节 单糖的结构和性质 一、单糖的构型和立体异构体 1、构型 不对称碳原子（手性碳原子） 对映异构体（D/L型） 在Fischer投影式中，规定羰基在上，主链竖直；糖分子的构 型一般采用相对构型表示法（D/L表示法）；最末端的手性碳决定糖分子的构型。 ???? 相对构型表示法规定：右旋甘油醛的构型如(A)所示，称为D型；左旋甘油醛的构型如(B)所示，称为L型。以此为标准，其他化合物中较大基团在右侧的为D型，在左侧的为L型。 　　　　　　　　　 2、旋光性 带有手性碳原子的化学物一般都有旋光性，可使偏振光旋转。 d或（＋）表示右旋 l或（－）表示左旋 注意：构型是人为规定的，旋光是用旋光仪测定时偏振面偏 转的实际方向，二者是不同的概念。具有D构型的物质可能具有 右旋性，也可能具有左旋性。 在一定条件下，测定一定浓度糖溶液的旋光度，可以计算其比旋光度。旋光性是鉴定糖的一个重要指标，每种糖都有特征性的比旋光度。 比旋光度的计算： [α] tD = ───── 式中： [α] tD ——比旋光度； D ——钠光波长为589nm； t ——测定温度，一般为20℃； l ——旋光管的长度，dm； C ——糖液浓度，以100mL溶液中溶质的克数表示。 l × C α×100 3、单糖的立体异构体 凡在理论上可由D-甘油醛衍生出来的单糖皆为D- 型糖，由L-甘油醛衍生出来的单糖皆为L- 型糖。 最末端的手性碳决定糖分子的构型： 可根据规定简写糖分子： ① 省略不对称碳，用交叉点表示； ② 省略 -H和 –OH的书写； ③ 连接氢的短横省略，-OH仅用短横表示。