食品添加剂与食品质量安全课件.pptVIP

* 我国国家或行业质量标准的有364种 * 香料中天然香精油、薄荷等 * 3 生物合成的添加剂 * 为方便加工操作的，如消泡剂、凝固剂、润湿剂、助滤剂、吸附剂、脱模剂 * 中国分类标准中仅有21类（包括其他类，不含香料；不宜划分者），使用标准含香料。新标准中，确定香料，取消其他类，增加加工助剂 * 甲醛和亚硫酸钠制剂的 * * 苏丹红学名叫苏丹 * * 而皮革水解物是真正的蛋白质，若添加到乳制品、乳饮料当中，检测起来难度比三聚氰胺大。 * * ，又称抗微生物剂 * ，是世界各国使用最多的一类添加剂 9、水杨酸 水杨酸是医药、香料、染料、橡胶助剂等的重要原料。 危害：摄入发生胃肠道刺激、耳鸣及肾损害。中毒时可表现恶心、呕吐、头痛、听觉障碍，大量出汗、面色潮红、口渴、皮肤苍白、粘膜出血、胃灼痛、肝脏肿大、脉快、呼吸加速和变深。此外，尚可发生水、电解质失衡和中毒。有时可发生低血糖或暂时性血糖升高和尿甚者可发生烦躁不安，精神错乱、抽搐、昏迷、休克和呼吸衰竭。 10、β-萘酚 乙萘酚（2-萘酚）为白色有光泽的碎薄片或白色粉末。用于制吐氏酸、J酸、2.3-酸，并用于制防老剂丁、防老剂DNP及其防老剂、有机颜料及杀菌剂。 危害：对眼睛、皮肤、粘膜有强烈刺激作用。对肾脏可引起出血性肾炎。误服后，可出现呕吐、腹泻、腹痛、痉挛、贫血、虚脱。 11、三聚氰胺（蛋白精） 三聚氰胺是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。 三聚氰胺尽管俗称“蛋白精”，但并非真正的蛋白质，使用三聚氰胺是钻了蛋白质检测方法的漏洞。 可能添加的主要食品：乳及乳制品 危害：三聚氰胺造成患儿多发泌尿系统结石的可能性存在。 乳品中 12、皮革水解物 可能添加的主要食品：乳与乳制品、含乳饮料 主要作用：增加蛋白质含量 危害：皮革水解物的主要成分是皮革水解蛋白。劣质水解蛋白的生产原料主要来自制革工厂的边角废料，而制革边角废料中含有重铬酸钾和重铬酸钠，用这种原料生产水解蛋白，自然就带入产品中，被人体吸收可导致中毒，使关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。 13、硫氰酸钠 可能添加的主要食品：乳及乳制品 主要作用：保鲜 危害 急性中毒：引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道功能紊乱，血压波动，心率减慢。可出现黄视症； 重度中毒：可致肾功能明显损害； 慢性中毒：可抑制甲状腺机能；可使妇女经期延长而量多。 14、β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂） 可能添加的主要食品：乳与乳制品，特别是“无抗奶” 主要作用：掩蔽抗生素 ，β-内酰胺类抗生素是目前在牛乳生产中应用最广泛的抗生素，用于治疗牛乳腺炎和其它细菌感染性疾病。 1 2 3 β-内酰胺酶可有效分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素。但是应用β-内酰胺酶分解牛奶中抗生素的风险。 安全性以及是否可以在食品中添加尚未有定论 在分解β-内酰胺药物后可能引进其他有害物质 纵容了奶牛饲养过程中抗生素的滥用 15、一氧化碳 一氧化碳：腐坏的水产品及畜禽肉类制品经一氧化碳处理后，可使肉品看起来新鲜、鲜红。 可能添加的主要食品：水产品、畜禽肉类 主要作用：改善色泽危害：实际上食物已腐败，消费者食用之后很容易产生不良反应，如肠胃感觉不佳，重者则会食物中毒。 其他 16、王金黄、块黄（碱性橙） 碱性橙Ⅱ是一种偶氮类碱性染料，俗名“王金黄。 可能添加的主要食品：豆腐皮 主要作用：着色 危害：过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害，为致癌物。 17、玫瑰红B（罗丹明B） 玫瑰红B：也称罗丹明B，俗称花粉红，是一种碱性荧光染料。 可能添加的主要食品：调味品 主要作用：着色 危害：经老鼠试验发现，会导致皮下组织生成肉瘤，被怀疑是致癌物质。 18、美术绿（铅铬绿） 俗称“美术绿”，也称“翠铬绿”，外观色泽鲜艳，主要用于生产油漆、涂料、油墨及塑料等工业产品，它是一种工业颜料。 可能添加的主要食品：茶叶 主要作用：着色 危害：可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变。 19、碱性嫩黄 碱性嫩黄：黄色粉末，工业染料，一般只能用于染布。 可能添加的主要食品：豆制品 主要作用：着色 危害：碱性嫩黄接触或者吸入都会引起中毒，因为这些染料大都具有致癌性。 20、酸性橙 酸性橙：一种化工染料，主要用于皮革、纺织物的染色，色泽鲜艳、着色稳定和价格低廉的特点。 可能添加的主要食品：卤制熟食 主要作用：着色 危害：具有致癌性 21、工业硫磺 可能添加的主要食品：白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳 主要作用：漂白、防腐 危害：含有硫、铅、砷等有毒物质。工业硫磺在熏制过程中附着在药材和食品中，食用后对人体的呼吸道产生危害，严重的会直接侵害肝脏、肾脏。 22、富马酸二甲酯 富马酸二甲酯是一种工业消毒剂。但由于防霉效果好，一些不