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课程设计----醋酸的发酵生产.doc 19页

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发 酵 工 程 与 设 备 课 程 设 计 题 目 醋酸的发酵生产 专业年级 0*生物工程 学生姓名 *** 学 号 20***10**00** 指导老师 **** 2008 年 6 月 23 日 目录 1前言………………………………………………………………………………………….3 1.1醋酸简介………………………………………………………………………………….3 1.2全球醋酸的生产状况…………………………………………………………………….3 1.3国外生产研究现状……………………………………………………………………….3 1.4国内醋酸的生产状况如下……………………………………………………………….3 1.5国内生产研究现状……………………………………………………………………….3 1.6主导生产方法…………………………………………………………………………….4 1.7食用醋酸生产研究现…………………………………………………………………….4 1.8生产技术的革新与改造………………………………………………………………….4 1.8.1纯种固态食醋生产技术的建立……………………………………………………….4 1.8.2纯种液态食醋生产技术的建立……………………………………………………….4 1.8.3传统酿造食醋的技术改造…………………………………………………………….4 1.9我国目标………………………………………………………………………………….4 2发酵机制…………………………………………………………………………………….4 2.1淀粉水解………………………………………………………………………………….4 2.2酒精发酵………………………………………………………………………………….4 2.2.1精发酵微生物………………………………………………………………………….4 2.2.2 酒精发酵中的物质变化………………………………………………………………4 2.3 醋酸发酵…………………………………………………………………………………5 2.3.1 醋酸发酵微生物………………………………………………………………………5 2.3.2 醋酸发酵中的物质变化…………………………………………………………….5 2.4 醋酸的提取………………………………………………………………………………5 3 发酵工艺及特点……………………………………………………………………………5 3.1 原料………………………………………………………………………………………5 3.2 调浆………………………………………………………………………………………6 3.3 液化和糖化………………………………………………………………………………6 3.4 酒精发酵…………………………………………………………………………………6 3.4.1 前发酵期………………………………………………………………………………6 3.4.2 主发酵期………………………………………………………………………………7 3.4.3后发酵期……………………………………………………………………………….7 3.5 醋酸发酵…………………………………………………………………………………7 3.5.1淋醋发酵工艺…………………………………………………………………………7 3.5.2 深层发酵工艺…………………………………………………………………………7 3.5.3固定化细胞发酵法……………………………………………………………………8 3.5.5 醋酸提取………………………………………………………………………………8菌种的制备及种子的扩大培养………………………………………………………………9 4.1实验室种子制备:………………………………………………………………………9 4.1.1选育酿酒酵母株的方法………………………………………………………………9 4.1.2 醋酸菌筛选流程………………………………………………………………………9 4.2 扩大培养……………………………………………………………………………….10 4.2.1酒母的制备……………………………………………………………………………10 4.2.2醋酸菌扩大培养………………………………………………………………………10 5.培养基的组成及制备…………………………………………………………………….10 5.1酒精发酵培养基组成……………………………………………………………………10 5.2醋酸发酵培养基…………

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